爆浆流心蛋糕

浏览 18665 · 收藏 979 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用来做北海道戚风也蛮好的

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕底：鸡蛋 2个

、

色拉油 33g

、

牛奶 36g

、

低筋面粉 45g

、

白糖 45g

、

卡仕达酱材料：

、

蛋黄 2个

、

牛奶 250g

、

细砂糖 20g

、

玉米淀粉 25g

、

奶盖材料：

、

白糖 20g

、

海盐 4g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分开，蛋清静置备用
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄中加入色拉油和牛奶，用蛋抽搅拌至乳化
步骤3/14 点击查看大图
过筛加入低筋面粉
步骤4/14 点击查看大图
用蛋抽Z字拌至细腻后，备用
步骤5/14 点击查看大图
分三次加入细砂糖，将蛋清打发至提起有大弯勾状态。如图状态
步骤6/14 点击查看大图
分两次将蛋黄糊和蛋清拌匀
步骤7/14 点击查看大图
倒入模具六分满即可
步骤8/14 点击查看大图
上火140，下火150烤至膨胀。约8-10分钟。然后转160/180烤至上色
步骤9/14 点击查看大图
冷却后会自然回落。等待的时候可以制作卡仕达奶油酱
步骤10/14 点击查看大图
将蛋黄加入低筋面粉和淀粉，拌匀。将牛奶煮开，缓慢倒入拌匀的面糊。搅匀后倒回锅内小火煮至浓稠（此处忘记拍照了^_^下一步可以看到卡仕达酱的浓稠度）
步骤11/14 点击查看大图
将淡奶油加入细砂糖，打至七成发，然后加入刚刚制作的卡仕达酱，用打蛋器再次打匀。
步骤12/14 点击查看大图
打匀后会比淡奶油稍稀一点
步骤13/14 点击查看大图
将蛋糕中心轻轻切个十字，将卡仕达奶油酱挤入蛋糕，然后铺满整个蛋糕表面，再做装饰即可。
最后一步点击查看大图
如果做北海道戚风，可以用泡芙嘴将卡仕达奶油酱挤入蛋糕中心，筛上糖粉即可。