黑钻土司
这款集蛋糕和面包于一体的黑钻土司,可可味的蛋糕包裹着松软的面包,一口咬下去,双重享受!
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步骤1/24
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后油法厨师机揉出手套膜。揉圆发酵。
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步骤2/24
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发酵2倍大,戳洞不回缩塌陷发酵完成。
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步骤3/24
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排气后分2份松弛15分钟。
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步骤4/24
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取一份擀成土司模宽度。
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步骤5/24
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上下擀成长方形。
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步骤6/24
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刷上巧克力酱,边缘留着不刷。
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步骤7/24
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卷起,收口捏紧。
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步骤8/24
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放入土司模具中,收口向下。
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步骤9/24
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做好2个,烤箱二次发酵,烤箱中放碗热水。
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步骤10/24
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蛋糕糊不要着急做以免蛋白消泡。等差不多二次发酵快完成的时候再做。牛奶和玉米油搅拌乳化。
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步骤11/24
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筛入低粉和可可粉的混合物搅拌至无干粉即可。
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步骤12/24
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加入蛋黄搅拌均匀。
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步骤13/24
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搅拌成顺滑的蛋黄糊。
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步骤14/24
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砂糖分3次加入蛋白中打发至湿性发泡,提起打蛋头有弯钩。
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步骤15/24
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤16/24
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倒回蛋白霜中翻拌均匀。
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步骤17/24
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此时土司二次发酵约1.5倍大。
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步骤18/24
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将蛋糕糊平均倒入2个土司模中抹平震出气泡。
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步骤19/24
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烤箱预热,170度35分钟左右,时间和温度根据自家烤箱和土司模具而定。我的土司模是学厨黑金刚导热快,时间和温度都低一些。
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步骤20/24
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大约10分钟左右蛋糕表面凝固了取出沿着模具在蛋糕表面划一刀,为了裂口更漂亮,顺着划口裂开而不是肆意裂开。
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步骤21/24
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出炉后立即倒扣脱模,晒凉,切片,装袋密封保存。
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步骤22/24
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成品图~
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步骤23/24
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成品图~
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-14
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