紫薯魔法棒

浏览 2.8万 · 收藏 206

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

魔法棒第三季：紫薯魔法棒——同样的软欧基底，添加了紫薯粉。双色奶酪馅料。满口奶香！劲道口感！

食材清单加入采购清单

高粉（老面） 50克

、

糖（老面） 3

、

酵母（老面） 0.5

、

温水（老面） 35

、

高粉（主面团） 200克

、

糖（主面团） 15克

、

酵母（主面团） 3

、

鸡蛋（主面团） 25

、

水（主面团） 110-120

、

紫薯粉（主面团） 20

、

盐（主面团） 3

、

黄油（主面团） 15

、

奶油奶酪（馅料） 200

、

糖粉（馅料） 35

、

黄油（馅料） 30克

、

紫薯粉（馅料）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一天制作老面，将糖和酵母用温水混合，加入高粉搅拌均匀后，放入5度的冰箱里冷藏一夜。第二天，撕开面团呈蜂窝状。
步骤2/15 点击查看大图
将老面撕成小块。主面团除黄油和盐之外材料与老面混合。揉至出粗膜，加入盐，高速搅打。面团光滑加入黄油。揉至扩展。然后覆盖保鲜膜醒发30分钟。（贴士：如果你更换配种中的蔬菜粉，水果粉，因为吸水性不同，主面团的水量不要一次性加进去。要根据情况酌情增减）
步骤3/15 点击查看大图
醒发好的面团，轻拍排气，按扁。平均分割成3份。
步骤4/15 点击查看大图
分割好后滚圆，松弛30分钟。这步应该是放置于发酵布上，烤箱里放一杯温水。图忘记拍了。。。。。
步骤5/15 点击查看大图
松弛的时间制作酥粒。紫薯是的紫色，我搭配了粉红色的酥粒，也可以根据自己喜欢制作其他颜色，以粉色酥粒为例，黄油15，糖粉25，杏仁粉20，低粉13，草莓粉适量。黄油无需软化，冷藏的黄油直接切成小块，与其他粉类搓成小颗粒，颗粒大小随自己喜好。
步骤6/15 点击查看大图
松弛好的面团，轻拍按扁，擀成牛舌型。排掉边缘处的气泡。（紫薯粉7克的效果，颜色增减看个人喜好）
步骤7/15 点击查看大图
将擀好的牛舌型翻面！翻面！翻面！旋转成横向。按薄底部。从上往下卷，边卷边按。捏紧收口，将面团搓成长条。
步骤8/15 点击查看大图
取出冷冻的酥粒，面团喷水，粘上酥粒。进行最后一次发酵。时间大概1个半小时。时间根据面团状态酌情增减。
步骤9/15 点击查看大图
发酵至2倍大。烤箱上火160，下火180烤制13到15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
馅料制作非常简单，奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌至无颗粒，加入软化的黄油以及调色的水果粉。这次做双色，加完黄油打顺后，分成两部分，只需要一部分加入紫薯粉。取一个保鲜膜，将两个颜色的奶酪平行放置于保鲜膜上。
步骤11/15 点击查看大图
卷起保鲜膜，放置到装好裱花嘴的裱花袋中。
步骤12/15 点击查看大图
烤好的面团摊凉后，从中间切开。挤入奶酪馅料。
步骤13/15 点击查看大图
白巧克力软化后，挤于面包上。装饰完毕。这个量就比较随意了。
步骤14/15 点击查看大图
馅料的挤法可以随自己喜欢。
最后一步点击查看大图
开吃！