胡萝卜猪肉饺子

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读书的时候，每次回家妈妈总是给我做饺子吃。那个时候真是任性，还和妈妈抱怨，不要每次都做饺子。现在自己独立的做一顿饺子吃，才知道做饺子真的费时间，费力气，多不容易。明天是母亲节了，远嫁他乡的我，也不能陪陪母亲，给她亲手做顿饭吃……

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前腿 300g

、

胡萝卜 200g

、

面团 500g

、

葱两根

、

姜一小块

、

花椒粉适量

、

花椒少量

、

大料少量

、

生抽适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先和面，面粉里加冷水，逐次添加，把面粉先打成絮状。
步骤2/21 点击查看大图
打成絮状后，加水，活成面团，面团稍微软一些。
步骤3/21 点击查看大图
多次揉搓面团，至表面光滑，盖一张湿抹布，醒面。差不多醒半个小时。
步骤4/21 点击查看大图
胡萝卜一定要北方黄胡萝卜，某宝有卖，我就是上面淘的。这种的才够味道。擦成丝，切成丁，剁剁剁，然后盛出加点盐。
步骤5/21 点击查看大图
葱，姜切末，肉选前腿肉，要带一点肥才好吃。肉先在冰箱冻一下，然后再切丝，切丁。最后将葱姜，肉在一块，剁剁剁……。
步骤6/21 点击查看大图
剁好的肉放入盆中，加盐，花椒粉。用手给抓匀。盐可以适当的多放点。饺子馅偏咸一点，煮出来味道就正好了。
步骤7/21 点击查看大图
热油，下花椒，大料。关火，炸至变黑，然后弃掉花椒，大料。
步骤8/21 点击查看大图
饺子馅下花椒油，生抽，老抽。放花椒油很重要，这一步决定你的饺子味道鲜不鲜。
步骤9/21 点击查看大图
搅拌均匀，饺子馅就做好拉。
步骤10/21 点击查看大图
将醒好的面团拿出来，洒一些面粉。开始揉搓，这个是力气活，要多揉揉才好。然后揉成图中长条状，一切为二。
步骤11/21 点击查看大图
将上面切出来的一条，均匀的搓成长条状，然后切剂子。
步骤12/21 点击查看大图
剂子切好后，洒点面粉。按压成圆片状。
步骤13/21 点击查看大图
开始擀面皮，转着擀，中间厚边上薄。这个多加练习就好，时间长了，就擀好了。
步骤14/21 点击查看大图
总算可以开始包饺子了，如图所示，先把口捏紧捏好。
步骤15/21 点击查看大图
如图所示，把饺子搭在左手食指上，然后大拇指轻放上去。
步骤16/21 点击查看大图
这一步很重要，决定成型的一刻。右手也一样，重复左手的动作，但是手上不要太用力，轻轻拿着。然后两手向内挤压，是巧劲，不是蛮力。然后饺子就好啦。我包出来的就是肚子很大的那种，嘿嘿……
步骤17/21 点击查看大图
铛铛铛，总算包好拉。检阅完毕，就等下锅。
步骤18/21 点击查看大图
水开后，下锅。煮10分钟左右。饺子浮起来后，就小火煮，多次加凉水。
步骤19/21 点击查看大图
调个酱汁，整点油泼辣子，拍个蒜，加点醋。
步骤20/21 点击查看大图
就等开吃拉……，我已经耐不住性子拍照片了，
最后一步点击查看大图
这张有点多余，放出来诱惑你们的，哈哈ヾﾉ≧∀≦)o