外脆里嫩的茄汁鱼片

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巴沙鱼没有骨刺且肉质细嫩，十分适合给小孩食用。这次特别做了个酸甜的口味，裹着浓稠茄汁的鱼片外脆里嫩，十分香口。刚上桌一会，便被全部消灭了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

巴沙鱼 300g

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腌制巴沙鱼的调料如下

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料酒 1汤匙

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盐少许

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鸡精 1/4汤匙

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胡椒粉少许

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淀粉 4汤匙

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茄汁的制作调料如下

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玉米油适量

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番茄酱 5汤匙

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清水少许

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砂糖 2汤匙

、

盐一点点

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淀粉勾芡的材料

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淀粉少许

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将鱼切成厚度1厘米左右的片状。巴沙鱼必须完全解冻再用，洗干净后沥干水再切。
步骤2/15 点击查看大图
料酒1汤匙。
步骤3/15 点击查看大图
盐少许，约1/4汤匙。请根据自己口味调吧。
步骤4/15 点击查看大图
鸡精1/4汤匙。
步骤5/15 点击查看大图
白胡椒粉少许。
步骤6/15 点击查看大图
淀粉4到5汤匙。
步骤7/15 点击查看大图
用手搅拌均匀，然后腌制15分钟。粉浆裹稠点，炸出来的成品比较脆，而且不容易断掉。可根据自己的喜好增减淀粉用量。巴沙鱼肉质细嫩，用手搅拌比用筷子更温柔。
步骤8/15 点击查看大图
适量油加热，用筷子试一下油炸温度，如果有均匀细密的小泡泡沿着筷子冒出来就可以炸啦。中小火炸鱼片，炸到微微金黄即可。
步骤9/15 点击查看大图
第一次炸的鱼片。
步骤10/15 点击查看大图
复炸时转中火，全部鱼片一起下锅，用筷子不时翻动以免炸焦。用筷子夹鱼片能明显感觉鱼片炸硬了。
步骤11/15 点击查看大图
复炸到金黄色即可。喜欢更脆口感的，还可以炸久一点，千万别焦了。
步骤12/15 点击查看大图
锅里放适量油，放5汤匙番茄酱、一点点盐、少许清水、2汤匙砂糖，小火煮到砂糖融化。
步骤13/15 点击查看大图
然后倒入淀粉芡汁，与番茄酱翻炒到稍变粘稠。注意得动作快点，不要烧干酱汁了。
步骤14/15 点击查看大图
立即倒入鱼片快速翻炒，均匀裹上蕃茄酱即可。
最后一步点击查看大图
摆好盘后，撒上少许炒香的白芝麻就更香了。