吃【回锅肉】 就要吃得坦荡荡
在多年前的娱乐圈中,关于“回锅肉”,有这样一个传说: 某位一线女星曾在采访中称自己最爱吃的菜就是回锅肉。这个回答着实吓到了一群吃肉群众,经纪人更是硬生生在报道中把“回锅肉”改成了“香菇菜心”。毕竟,看起来不食人间烟火的女明星怎么能喜欢吃这等油腻肥厚的俗物?! 这个段子要是搁现在,恐怕是要被群起而攻之的:回锅肉多可爱呀,凭什么不能成为明星最爱?而在川蜀地区,回锅肉更是四川人的心头好。出生在重庆的诗人胡续冬曾专门写文安利回锅肉: 君不见,有多少散布在祖国各地的川籍建筑青年们一旦回到四川家乡,走进门槛的第一句话就是:“婆娘,今天整了回锅肉没得?” 有多少像我这般在异地安家立业多年的川渝人士一旦重返故土,往往都会冲进一家路边小馆子,高呼:“幺妹,弄盘回锅肉!”也正因为如此,才有“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”之说。 回锅肉里有最扎实的烟火气。 肥瘦相间的五花肉一下子就能喂饱人们对油脂的渴求。你很难想象,一块3、5毫米的薄片能承载这么多期待。“回锅”对五花肉来说等于回炉再造,劐气逼走肥肉的油腻,肉片收紧,变得精干抖擞。 作为一道川菜,回锅肉自然少不了川菜之魂——郫县豆瓣酱。也因为这一味川蜀特色风物,全国其他地方的回锅肉在真正的川娃子吃来,总有些不是那个味。 郫县豆瓣酱里全是时间的滋味,浓郁得甚至有些喧宾夺主的架势,不过五花肉是不畏的。料理豆瓣酱的关键在于炒出红油,这种华丽的火红色尤物拥有把一切食材打扮得丰美的魔力。 白嫩的回锅肉就等着这天时地利人和的一刻。不要耽搁,就这么把它们一股脑儿撒下去翻炒,不须臾,肉片就明艳得像个弗拉明戈女郎。一身热情如火的舞群,裙边颤巍巍挂着油花。因为厚薄均匀,回锅肉根本不会给你觉得滋味寡淡的机会,你所能做的就是一片接着一片,吃到餍足,再用一大口米饭回归平静,然后又一轮热闹从这里开始。 吃回锅肉是不需要讲优雅的,无论是擦着红唇的女孩还是一本正经的绅士,很少有人会把回锅肉分成一小口一小口吃,无一不是张大嘴咬住一整块,而我则喜欢用一大片肉包住米饭一同吃下。 对大多数人来说,这就是回锅肉的魅力,它带有膨胀到不受约束的幸福感,让人在享用的一瞬间,没了桎梏,不守规矩,仿佛浑身是胆,吃几碗饭都不用怕胖! 那么,今天就让我们一起来做这道充满快意的回锅肉,至于赶在夏天前瘦身的计划,等吃完这顿再议!
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步骤1/11
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肥瘦相间的带皮五花肉整块儿冷水入锅。
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加上葱段、姜片和料酒去去腥,煮二三十分钟。
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煮肉的时候,开始切配菜;
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青红椒切成三角形,青蒜斜着切片,再准备点儿大蒜片儿和姜片儿。
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步骤5/11
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郫县豆瓣提前剁碎,炒时更入味。
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步骤6/11
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肉块可以用筷子扎透就关火,放水龙头下冲凉,然后放冰箱里冷藏30分钟,这样五花肉的表皮和肉质就会收紧,再切片的时候,肉才不容易散,而且吃起来比较筋道。
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步骤7/11
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把冷却好的五花肉切成3、5毫米的薄片备用。
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步骤8/11
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炒锅烧热,倒点儿油,把肉片放进锅里,小火煸炒,肥肉部分变成半透明,肉片卷出弧度就行,有个专有名词管zhei叫'灯碗儿盏'。
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步骤9/11
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肉盛出来,用锅里的余油,先煸炒蒜片儿和姜片儿,再把剁碎的郫县豆瓣炒出香气和红油;炒豆豉,加一点儿甜面酱;
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步骤10/11
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然后和肉片儿一起翻炒均匀,最后加上辣椒青蒜快速翻炒变色就出锅!
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最后一步
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如果喜欢甜口,还可以在最后来一点儿糖。(放一张硬照求关注)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-11
回锅肉的其他做法
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