红烧酱卤猪蹄

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 2只

、

八角二个

、

陈皮一大块

、

香叶 5片

、

生姜

、

大蒜

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
猪蹄斩块后先焯水，在水里可以放点白酒大蒜姜片去腥，然后捞出沥干水份。接下来炒糖色，锅洗干净放半碗水放三勺白砂糖然后放入桂皮八角（大料高温炒过后味道更容易出来）然后大火烧开烧到快干的时候中小火用勺子搅拌搅到自己想要的颜色，然后再放一碗水后烧开倒入到高压锅里。
最后一步点击查看大图
然后接着热锅放点底油放入生姜大蒜爆香后放入沥干水的猪蹄中小火炒到微干出油时放点白酒去腥，然后加入没过猪蹄的水，老抽，生抽，蚝油，口味重的也可以放点干辣椒花椒葱节都是可以的，然后煮开后放入高压锅按猪蹄筋键到自动跳闸，后倒到炒锅里大火收汁。

小贴士

红烧猪蹄实际上跟红烧肉差不多做法，还有就是这道菜属于全国通用菜，中国地大物博贯穿南北，所以有太多的做法跟配料。可以放点干笋一起炖，也可以放点干豆角，也可以是干菜芯，配料可以放点胡椒，有些注重养生的也可以放点黑豆或者当归黄芪什么的（就像猪脚姜或者东南亚的肉骨茶不都是这样的吗）所以没有固定配料，就看自己的口味跟喜好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-11

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