美味酸奶(超详细奶粉版)
2018年的第一篇食谱,去年10月份因意外受伤,休息了大半年!虽然还没有完全康复,适量的运动还是可以的,继续我喜欢的美食之旅! 一直都是用纯牛奶制作酸奶,觉得奶粉应该不容易成功,所以做之前我还是有好好备课的重点奶粉与水的配比 1、什么样的奶粉可以做酸奶:奶粉蛋白质的含量每100ml需≥3.2g(网上说低脂或脱脂奶也可以做,没有实践过)例如每250ml含蛋白质8.3g,那么100ml所含蛋白质=8.3/250×100≈3.3,直接按照冲调比例冲即可; 2、如果奶粉的蛋白粉含量是以100g为单位计算营养成分的话,加水量计算方法为: 蛋白质的含量/3.2×100=100克奶粉的加水量 3、一般市售的菌粉为1g/包,用于1升的牛奶中,如有不同请细读使用说明! 4、这次酸奶我用了4包奶粉(144g),按照冲调比例应加入1000ml的水,为了提高成功率,我减少了冲水量,1000g牛奶=144g奶粉+856g水
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步骤1/9
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准备好材料工具:酸奶瓶高温消毒灭菌
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步骤2/9
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隔水炖锅开启酸奶模式,测试温度约在41度,小锅装水烧开后凉至70度左右
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步骤3/9
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加入奶粉、白糖搅拌均匀
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步骤4/9
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牛奶液凉至40度,加入菌粉,搅拌均匀
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步骤5/9
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用温度计引流至酸奶瓶中(这样操作可以减少气泡)
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步骤6/9
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酸奶放入隔水炖中发酵8—9小时至奶液凝固,发酵过程中尽量不要去晃动瓶身
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步骤7/9
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发酵好的酸奶入冰箱冷藏过夜即可尽情享用啦!自制酸奶一般在3-5天喝完
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步骤8/9
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此方糖量少,更适合搭配果酱、蜂蜜、鲜果一起食用
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最后一步
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浓稠、细腻、美味!
鼹鼠的小唠叨:
1、装奶的容器一定要消毒干净;
2、加热和晾凉的过程要记得轻柔搅拌,可有效防止起奶皮;
3、糖的比例可以随自己喜好增减(糖可以增加酸奶的风味和酸度);
4、我用的是炖煲,提前启动酸奶功能,因为前半小时的温度会比较高,所以大家用炖煲做酸奶时一定要测温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-11
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