美味酸奶（超详细奶粉版）

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2018年的第一篇食谱，去年10月份因意外受伤，休息了大半年！虽然还没有完全康复，适量的运动还是可以的，继续我喜欢的美食之旅！一直都是用纯牛奶制作酸奶，觉得奶粉应该不容易成功，所以做之前我还是有好好备课的重点奶粉与水的配比 1、什么样的奶粉可以做酸奶：奶粉蛋白质的含量每100ml需≥3.2g（网上说低脂或脱脂奶也可以做，没有实践过）例如每250ml含蛋白质8.3g，那么100ml所含蛋白质=8.3／250×100≈3.3，直接按照冲调比例冲即可； 2、如果奶粉的蛋白粉含量是以100g为单位计算营养成分的话，加水量计算方法为：蛋白质的含量／3.2×100=100克奶粉的加水量 3、一般市售的菌粉为1g/包，用于1升的牛奶中，如有不同请细读使用说明！ 4、这次酸奶我用了4包奶粉（144g），按照冲调比例应加入1000ml的水，为了提高成功率，我减少了冲水量，1000g牛奶=144g奶粉+856g水

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1小时以上 | 切墩(初级)

菌种 1g

、

水 860ml

、

白糖 20g

、

奶粉 144g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好材料工具:酸奶瓶高温消毒灭菌
步骤2/9 点击查看大图
隔水炖锅开启酸奶模式，测试温度约在41度，小锅装水烧开后凉至70度左右
步骤3/9 点击查看大图
加入奶粉、白糖搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
牛奶液凉至40度，加入菌粉，搅拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
用温度计引流至酸奶瓶中（这样操作可以减少气泡）
步骤6/9 点击查看大图
酸奶放入隔水炖中发酵8—9小时至奶液凝固，发酵过程中尽量不要去晃动瓶身
步骤7/9 点击查看大图
发酵好的酸奶入冰箱冷藏过夜即可尽情享用啦！自制酸奶一般在3-5天喝完
步骤8/9 点击查看大图
此方糖量少，更适合搭配果酱、蜂蜜、鲜果一起食用
最后一步点击查看大图
浓稠、细腻、美味！

小贴士

鼹鼠的小唠叨: 1、装奶的容器一定要消毒干净； 2、加热和晾凉的过程要记得轻柔搅拌，可有效防止起奶皮； 3、糖的比例可以随自己喜好增减(糖可以增加酸奶的风味和酸度)； 4、我用的是炖煲，提前启动酸奶功能，因为前半小时的温度会比较高，所以大家用炖煲做酸奶时一定要测温。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-11

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