海绵蛋糕

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烘焙就是一个坑开始了就停不下来再一次尝试海绵蛋糕同样的量，换了大模具时间缩短了十分钟烤的烤出来看到还是安逸哦如同棉花般柔软，入口即化口感非常细腻，吃过的伙伴都赞

食材清单加入采购清单

鸡蛋（洋鸡蛋） 5个

、

低筋粉 60g

、

玉米油 40g

、

白糖（打发蛋清用） 50g

、

牛奶 60g

、

白醋（打发蛋清用） 3-4滴

、

盐（加入蛋黄液中） 1g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
食材汇总鸡蛋用超市的洋鸡蛋土鸡蛋蛋黄过大蛋清少会导致蛋清打发时受影响
步骤2/23 点击查看大图
蛋清蛋白分离，5个鸡蛋用4个蛋清，1个全蛋，4个蛋黄
步骤3/23 点击查看大图
请记得蛋黄液要用到：4个蛋黄+1个全蛋
步骤4/23 点击查看大图
白糖：50克
步骤5/23 点击查看大图
低精粉：60克低筋粉提前过筛3-4次
步骤6/23 点击查看大图
牛奶：60克
步骤7/23 点击查看大图
玉米油：40克
步骤8/23 点击查看大图
热锅上油，烧直油开始冒烟关火，将油倒入干净容器内，加入过筛的低筋粉快速拌匀成热油面糊，放一边放凉待用
步骤9/23 点击查看大图
4个蛋黄+1个全蛋加入1克盐、牛奶打散成蛋黄液，
步骤10/23 点击查看大图
待热油面糊凉了以后分次加入蛋黄液中拌匀，此时将烤箱上层150度，下层160度预热
步骤11/23 点击查看大图
蛋清中加入3-4滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，将1/3细砂糖加入到蛋清中，打至蛋清糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋清中，
步骤12/23 点击查看大图
打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋清挺立但最尖端处轻微下垂即可
步骤13/23 点击查看大图
把打发好的蛋清，分三次加入蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
步骤14/23 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，用水浴法烘烤
步骤15/23 点击查看大图
将装好蛋糕糊的模具放在盛有开水的烤盘上，上层150度，下层160度，上下火，烤20分钟，待蛋糕表面颜色变化，并且膨胀起来，加一张锡箔纸将蛋糕盖住，再继续烤30分钟
步骤16/23 点击查看大图
烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透
步骤17/23 点击查看大图
出炉后快速将蛋糕从模具中取出，放在晾网上，将蛋糕四周的油纸去掉，这个厚度做蛋糕卷正合适
步骤18/23 点击查看大图
加了锡箔纸颜色很漂亮没切的两块左边的是蛋糕反面右边的是蛋糕的正面
步骤19/23 点击查看大图
放凉以后切块即可品尝美味的海绵蛋糕了口感细腻入口即化，真的感觉像吃的海绵
步骤20/23 点击查看大图
上一次的海绵蛋糕同样的配方和数量
步骤21/23 点击查看大图
模具小一些，烤出来蛋糕会很高，第一次做海绵没有经验，上层也没有加锡箔纸颜色就变得很老很深
步骤22/23 点击查看大图
放凉切开以后看起来还是蛮成功的（烘焙新手第一次做能这样算可以哈）
最后一步点击查看大图
尝了味道简直不摆了，赞，给自己90分，第二次的海绵更成功给自己95分