酸菜鱼
夏天就该有这样一道菜微辣酸爽,消暑气~
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步骤1/10
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准备好各种材料,酸菜稍微浸泡下洗净控干水分,鱼骨鱼片切好分开放盆里,加入一勺盐抓揉大约2分钟后清洗干净沥干水分,鱼片放白胡椒粉,两勺盐适量料酒腌制十分钟,再放入一个蛋清适量淀粉搅拌均匀,鱼头鱼排也用适量盐、白胡椒粉、料酒腌制,大葱切片,姜切末,蒜切末,花椒和八角提前泡水
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步骤2/10
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热锅冷油,倒入提前泡好的花椒和八角,小火炒香,切记泡的花椒泡15分钟后一定要沥干水分,今天没有沥干被油炸的手上都是小烫伤
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步骤3/10
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捞出花椒八角备用,再倒入干辣椒翻炒两分钟
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步骤4/10
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捞出干辣椒备用,下葱姜蒜末翻炒出香味
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步骤5/10
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下酸菜炒8分钟左右,充分煸出酸菜的香味,这是自己做的酸菜,咸度比较一般,酸度够,比较健康,然后加入大约5g左右的黄灯笼辣椒酱炒出香味
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步骤6/10
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下鱼头鱼排,翻炒五分钟,也可以提前把鱼骨鱼排鱼头煎一下更香!
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步骤7/10
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倒入水没过鱼头等,喜欢喝酸菜鱼汤的水可以多放点,水开后大火煮十五分钟,捞出鱼头鱼排等先装盘
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步骤8/10
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汤再次滚开,尝下味道根据口味调味,倒入腌制好的鱼片
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步骤9/10
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鱼片变白就熟了可以捞出来,大约两三分钟煮太久鱼片会容易碎鱼肉会硬
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最后一步
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锅里的汤全部倒盆里,撒上刚才的花椒和干辣椒,葱花,另起锅烧热倒油,油温8层热后倒入装鱼的盆中,这油浇下去的时候那味真是太香了!摆上香菜,成品,再来一碗米饭,这样的午餐谁也拒绝不了吧
先把花椒干辣椒炒香再捞出来,这样花椒干辣椒的香味留在油中,整道菜都一直有花椒的香味,酸菜一定要狠狠的煸炒做出来的酸菜鱼更有味道!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-10
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