干笋回锅肉

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老家的干竹笋用大山深处的野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干制成。老家的野生小笋肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.制成的干笋成为当地重要旅游特产之一。竹笋高纤、低糖、低脂，多吃竹笋可以通肠排便、开胃健脾、治疗三高，还能减肥养生，增强机体免疫力，防癌抗癌。古往今来,竹笋一直被视为菜中珍品,有“山珍”之誉，有“蔬菜第一品”美称，是大众情人菜。老家的干竹笋炒肉是一年四季都有的美味佳肴，每次家里来客人了，最方便快捷就是竹笋炒肉，其中竹笋回锅肉是最喜欢吃的一道家常菜，竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜，其色香味俱全，是这个夏天无肉不欢的最好下饭菜！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

猪腿肉 200克

、

干竹笋 30克

、

郫县豆瓣 20克

、

姜蒜 10克

、

白糖 10克

、

花椒粉 1小勺

、

薄荷叶少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
这个黑黑的干竹笋别小看它的颜色不好看，其实是最好的自然烘干的嫩竹笋制成的，所以每根细又黑，这是30克的干竹笋。
步骤2/15 点击查看大图
30克的干竹笋用水浸泡一小时，泡发后的竹笋颜色变浅，柔软细腻，没有一点老的需要丢掉，膨胀3倍以上，重达100克，直接用水洗净后备用。
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用沸水泡发后的竹笋，只需要5分钟左右就完全煮熟，捞出沥干水分备用。
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我选择的是肥瘦相连带的猪腿肉，就是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，比较整齐，筋膜也少。煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂，煮熟后切成1.5寸左右的肉片。之所以叫回锅肉，就是指先煮熟捞出来，切成片之后重新回到锅里来炒。
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提前准备所有食材竹笋、猪肉切成片、姜蒜片、郫县豆瓣、花椒粉、白糖等。
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热锅倒入猪肉片爆炒，炒肉片时要旺火热锅，使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状，五花肉片需要爆出一定猪油，肉片吃起来才不腻，但是也不要爆过头了，炒干了肉片。
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爆油后的肉片铲到一边，加入蒜姜片爆香。
步骤8/15 点击查看大图
加入郫县豆瓣、花椒粉、白糖炒香。
步骤9/15 点击查看大图
将肉片与调料混合炒香，炒出红油。
步骤10/15 点击查看大图
将肉片与调料混合炒香，挂上调料、炒香后的肉片铲在一起边，留下热油炒竹笋。
步骤11/15 点击查看大图
肉片盖住竹笋焖20秒，让竹笋入味。
步骤12/15 点击查看大图
最后将肉片和竹笋一起爆炒均匀。肉片盖住竹笋焖20秒，让竹笋入味。
步骤13/15 点击查看大图
盛盘后撒点薄荷叶装饰一下即可食用，趁热食用口感最佳，竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜。
步骤14/15 点击查看大图
每一片肉片琥珀色，香酥软糯，不油腻，色香味俱全，最好的下饭菜！
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竹笋回锅肉色泽金黄、肥而不腻，入口香浓、老少适宜。