老妈多年经验总结出的蒸包子松软不塌陷（附茴香猪肉包子做法）

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做包子真的是我的弱项，每次做出来的包子又难看又塌。所以我已经放弃做包子了。每次想吃包子都是让我妈做。刚好昨天我妈来我家给我蒸包子，我把她做包子的步骤拍下来了，今天就来分享给大家。

食材清单加入采购清单

普通中筋面粉 1000克

、

高活性酵母 10克

、

温水 570克

、

白糖 7克

、

猪肉馅 500克

、

茴香 750克

、

鸡蛋 1个

、

白酒一瓶盖

、

老抽酱油适量

、

香油适量

、

花生油适量

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

葱姜末适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对，可我妈说不需要，这个我保留意见，我还是觉得应该揉光滑。
步骤2/19 点击查看大图
盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。
步骤3/19 点击查看大图
发酵的时候来调馅：猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。
步骤4/19 点击查看大图
用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。
步骤5/19 点击查看大图
茴香剪掉根，洗干净、切碎。
步骤6/19 点击查看大图
切碎以后直接放在肉馅里。
步骤7/19 点击查看大图
这个时候包子面也发的差不多了，用手按一下面团，有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面，把面团倒出来。
步骤8/19 点击查看大图
用手捏一小撮小苏打，一丢丢就可以，千万不要多，多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。
步骤9/19 点击查看大图
把面团再次使劲揉，这一步一定要充分的揉，这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。
步骤10/19 点击查看大图
揉好以后盖上盆松弛一会儿。
步骤11/19 点击查看大图
这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡，不够咸再加点盐。
步骤12/19 点击查看大图
和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条，再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。
步骤13/19 点击查看大图
把剂子擀开，中间厚，四周薄。
步骤14/19 点击查看大图
茴香馅放在中间，包成包子。手法是左手按着馅，右手转着圈捏褶，其实我也不会包，这里可以看视频。
步骤15/19 点击查看大图
包好以后放在笼屉上，笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。
步骤16/19 点击查看大图
包子放进蒸锅里，盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。
步骤17/19 点击查看大图
时间到关火焖3分钟。
步骤18/19 点击查看大图
3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出来，这一步一定要马上，不能等。
最后一步点击查看大图
取出来以后包子就做好了。趁热开吃。