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港式吐司的做法

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港式吐司

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我们家的某人比较喜甜，真是个非常不好的饮食习惯！！所以这个吐司的甜度是比较合他的胃口原方是大旺老师，呜师父做了调整，我就用了这个液体用量，但面粉的吸水性较为一般，以后还是得用金粉 60-14 15

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

糖 100g

、

鲜酵母 18g

、

盐 4g

、

全蛋液 110g

、

水 230g

、

黄油 50g

、

奶粉 16g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机，档揉成光滑的面团。
步骤2/12 点击查看大图
加入软化的黄油
步骤3/12 点击查看大图
揉至可以拉出较有力的透明薄膜，即完全阶段
步骤4/12 点击查看大图
面团发酵大约2至2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹即可
步骤5/12 点击查看大图
取出发酵好的面团，轻轻排气平均分成6块，每块约168克左右，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
步骤6/12 点击查看大图
取松弛好的面团，正面朝上擀成椭圆形
步骤7/12 点击查看大图
翻面后，如图将左右两边各折入1/3，并轻拍压扁，底边压薄边
步骤8/12 点击查看大图
自上而下卷起收口
步骤9/12 点击查看大图
并顺向依次摆入吐司盒
步骤10/12 点击查看大图
烤箱开35度，放一碗温热水，进行末次发酵
步骤11/12 点击查看大图
发酵至9分满，表面喷水
最后一步点击查看大图
中下层，上下火，上火160度下火170度，40分钟，出炉后脱模晾凉

小贴士

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整 3，配方为450克2条的量，1条减半 4，原配方：全蛋液：60克。水：270克

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发布于 2018-05-09

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