李孃孃爱厨房之一一轻乳酪芝士蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 125g

、

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 25g

、

牛奶 50g

、

黄油 30g

、

细砂糖 45g

、

柠檬汁 2-4滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先上一个成品图哦制作轻乳酪芝士蛋糕的材料：奶油奶酪120g、鸡蛋3个、黄油30g、牛奶50g、低筋面粉20g、糖粉45g、柠檬汁2-4滴。
步骤2/16 点击查看大图
所有食材准备好并称好重量
步骤3/16 点击查看大图
将蛋黄、蛋白分离待用。
步骤4/16 点击查看大图
将常温的奶油奶酪放入一个干净的不锈钢盘中，加入牛奶一起隔水加热。
步骤5/16 点击查看大图
搅拌至无颗粒状态。
步骤6/16 点击查看大图
加入黄油，搅拌到黄油融化。
步骤7/16 点击查看大图
将不锈钢盆从热水中拿出，分次加入三个蛋黄(一次一个)搅拌均匀。
步骤8/16 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤9/16 点击查看大图
搅拌均匀无颗粒状，放置一边待用。
步骤10/16 点击查看大图
现在我们来打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋白中，打发蛋白至湿性状态。在打发蛋白的同时预热烤箱，180度。
步骤11/16 点击查看大图
将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊里翻拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
在将另外的蛋白全部倒入奶酪糊中，翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
步骤13/16 点击查看大图
在六寸模具里垫上油纸，将乳酪芝士糊缓缓的倒入模具中，在桌面轻震几下，震出气泡，在烤盘里放入足够的水，把蛋糕模具放入烤盘中，用水浴烤法。(模具用锡箔纸包好，放入烤盘中)
步骤14/16 点击查看大图
放入烤箱的中下层，180度、20分钟，表面就差不多上色了，可加盖锡箔纸防止顶部开裂式颜色过深，再150度、40分钟，烤好后不要马上取出，在烤箱里焖三十分钟，放凉、脱模、取出。(也可以放入冰箱冷藏二小时候在吃会更好吃哦)
步骤15/16 点击查看大图
最后再上两张美图供大家流口水哟
最后一步点击查看大图
哈哈哈哈

小贴士

多说几句：轻乳酪芝士蛋糕需要长时间的低温烘烤，托盘内一定要有热水，一旦表面上色就要盖上锡箔纸防止上色过度，还有就是每家烤箱脾气不一样，根据自家烤箱的脾气酌情调节一下温度。芝士蛋糕无需倒扣，稍微冷却后就可以脱模了，很容易的，蛋糕会稍微回缩一点，沿着边缘转一圈，敲一敲就好了，如放入冰箱冷藏一下会缩小一圈，就更好脱模了。其实放入冰箱冷藏一下后，取出更好吃。

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发布于 2018-05-08

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