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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

小米辣八只

、

花椒一小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

绿葱圈适量

、

五花肉 50g

、

醋一小勺

、

土豆粉一包

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鱼头、鱼骨清净，放入盆中加盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。
步骤2/5 点击查看大图
鱼片也加入盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，腌制十分钟左右。
步骤3/5 点击查看大图
五花肉切成小块，锅中放油，油热后放入五花肉熬成油渣，再放入姜、葱白、蒜末、酸菜、小米辣、白糖一起炒香，再加少许盐和少许醋，放入适量清水，熬至几分钟放入鱼头、鱼骨。
步骤4/5 点击查看大图
土豆粉放入锅中煮熟捞出放入碗中。
最后一步点击查看大图
鱼头、鱼骨煮至变色捞出放入土豆粉碗里，锅中再放入鱼片，一片一片放入，煮至变色捞出放入碗中，最后把锅中所有的汤倒入锅中，把葱节放在鱼片上，淋上少许热油。

小贴士

鱼骨、鱼片腌制时一定要用手把盐、料酒、淀粉、蛋清抓匀，鱼片一定要一片一片的放入，注意鱼片煮的时间，变色马上捞出，时间过长鱼肉就老了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-08

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