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蒜爆肉的做法

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蒜爆肉

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飞哥出品～蒜爆肉～超级美味

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小里脊 500g

、

大蒜一头

、

腌肉：

、

花雕酒 1-2调羹

、

酱油 1调羹

、

盐半茶勺

、

蚝油适量

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 3-5调羹

、

酱汁：

、

白砂糖 3调羹

、

米醋 3-4调羹

、

老抽 1调羹

、

淀粉 2-3调羹

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
小里脊肉切成薄片，放入花雕酒、酱油、盐、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀腌制半小时左右，散上淀粉，尽量让肉与淀粉拌匀。
步骤2/6 点击查看大图
大蒜切成蒜末（大颗粒）
步骤3/6 点击查看大图
酱汁：把白砂糖、米醋、老抽、淀粉倒入碗中，搅拌均匀至起小泡泡。
步骤4/6 点击查看大图
滑里脊：锅内倒入炒菜3倍量的油，大火烧至油冒青烟后，倒入腌制好的里脊肉，并用筷子快速搅拌。窍门是左三圈右三圈，肉全部变色即可，别滑老了。然后把肉盛出控油。
步骤5/6 点击查看大图
控油
最后一步点击查看大图
另起一锅，油少许，将蒜末倒入锅中，紧接着倒入滑好的里脊肉，再倒入酱汁，快速翻炒均匀，收汁即可。

小贴士

酱汁里的淀粉含量多时，酱汁会全部挂在肉上，少了会多少有点汤汁，但如果淀粉过量了，酱汁就会结成小疙瘩了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-08

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