牛肉豆皮
豆皮是武汉过早的名点之一 到武汉不尝尝豆皮就难算尝过“汉味”作为一个爱研究家常美食的武汉人 当然要在家做一次家庭版的豆皮才算完美!
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步骤1/26
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糯米清水泡一晚米浆:米、黄豆、绿豆 泡一晚
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牛腩焯水
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卤料包、花椒、干辣椒、生姜、老抽3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许
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焯水后的牛腩放入卤锅1.5小时(小火)
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焯水后的五花肉放入卤锅1小时(小火)五花肉起到让卤汁有油 不作为豆皮的料
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步骤6/26
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香菇、冬笋卤30分钟 海绵干卤1小时(小火)
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步骤7/26
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捞出晾凉
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步骤8/26
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切丁
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步骤9/26
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卤水把渣过滤一下备用
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另起油锅将切成丁的食材给1勺老抽翻炒均匀
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给半碗卤汁、1碗清水
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加入一勺豆瓣酱
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步骤13/26
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中火煮20分钟
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步骤14/26
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250g糯米沥水大火水开后隔水蒸20分钟关火后焖五分钟、1个鸡蛋备用Ps:因为更新了皮的做法,这是的面粉忽略
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步骤15/26
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榨菜切成丁、小葱切小段、鸡蛋打散
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步骤16/26
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浸泡好的米、豆沥水
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步骤17/26
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沥干水的米、豆加入155ml清水倒入破壁机
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步骤18/26
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米浆静置一会儿 加半茶匙盐、40ml清水搅拌均匀
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步骤19/26
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大火锅中抹上油将调好的面粉液摊满锅底 不要太厚
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步骤20/26
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将打散的鸡蛋均匀摊在面饼上
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步骤21/26
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开大火浇油在底部翻面
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步骤22/26
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小火摊糯米
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步骤23/26
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带糯米铺好后铺上馅子
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步骤24/26
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撒榨菜、小葱然后切成十字形翻面
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步骤25/26
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转大火底部给油 2-3分钟 撒葱花
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最后一步
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这是2021年更新皮的做法 新制作的一锅
如果做三鲜豆皮只用把牛肉换成五花肉(不加豆瓣酱 )做豆皮给料的时候加香肠。
Ps:本菜谱2021年更新了皮的做法 所以图片就是混合用的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-07
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