酸菜鱼
还是比较喜欢这个口味的鱼,有一段时间不吃就想吃一次,快快来学简单的做法吧!
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步骤1/7
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1.准备一条草鱼和酸菜鱼包,鱼把鳞片刮干净内脏处理干净 鱼洗干净彻底 备用
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步骤2/7
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2.处理鱼肉:把鱼两侧的肉片片下来,去掉鱼皮,放在一个小盆里洗干净多洗几遍。鱼骨头和鱼头用刀剁成小块放入另一个盆里,多洗几遍直到水清澈。
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步骤3/7
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3.腌制鱼肉:往两个盆里分别放入酸菜鱼里的腌料包,适量盐,白胡椒粉,三茶勺淀粉,蛋清一个。分别腌制30分钟去腥入味。
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步骤4/7
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4.切蒜瓣,姜丝,准备酸菜包,泡椒包,备用。
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步骤5/7
5.锅底下油,小火爆香蒜姜,下如鱼骨头和鱼头煎至变色,然后放入酸菜包炒两分钟,下入足量的白开水,大火煮开后小火煮20分至鱼汤发白,下入泡椒包,放入适量盐和鸡精调味。
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步骤6/7
6.关火,取出鱼头鱼骨头和酸菜铺在碗底部,大火烧开鱼汤,一片一片的下入腌制好的鱼片,七八成熟就捞出,铺在碗上面,倒入鱼汤。
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最后一步
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7.锅里下少量油爆香红辣椒和花椒粒,撒葱花在鱼上,热锅淋油在鱼上,出锅即可。
1.鱼一定处理干净洗干净鱼汤才清澈
2.鱼腌制过程很重要,否则会发腥
3.煎鱼头鱼骨头最好用不粘锅,否则鱼容易碎不好看
4.煮鱼片不要时间太长,肉老了就不好吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-07
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