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肉酱蒸茄龙

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茄子的做法有很多，或红烧，或酱爆，乃至鱼香茄子，本身清淡寡味的茄子经过一番‘调教’，立马变得油滋滋，入口鲜美滑爽，特别下饭。不过茄子本身很吸油，要做给小朋友吃的话摄入过多油脂肯定不健康，今天要和大家分享一道非常简单易行的‘茄龙’做法。用先煎后蒸的方式，既减少了油脂的摄入，又能最大程度增加菜肴的香味。同时不需要多深厚的刀工，只需要借助一个小小的诀窍，就能做出大厨级的既视感~

食材清单加入采购清单

去皮前腿肉 150g

、

茄子 1根

、

生姜 1片

、

小葱 1根

、

生抽 2g

、

盐 1g

、

淀粉适量

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
去皮前腿肉洗净切片。
步骤2/15 点击查看大图
笃笃笃剁成肉馅。这一步也可以把提前准备好的姜末和葱花撒上一起剁碎，去腥入味效果更好。
步骤3/15 点击查看大图
生姜切末。
步骤4/15 点击查看大图
小葱切花。
步骤5/15 点击查看大图
拌入肉馅里，加盐、生抽调味，拌匀腌制一会儿。调料的多少可以根据小宝宝的年龄和口味自行调整。
步骤6/15 点击查看大图
准备一根中等大小的茄子，一分为三。
步骤7/15 点击查看大图
在一截茄子前后夹两根筷子，左手轻按住茄子，右手手起刀落。
步骤8/15 点击查看大图
每隔4mm左右的间距来一刀，切出均匀的茄片。因为筷子的关系，茄子不会切断，这样就能切出漂亮的类似蓑衣黄瓜的造型。
步骤9/15 点击查看大图
往茄子身上抹点淀粉。这次什么样的淀粉都行，也可以用面粉代替，无需纠结。
步骤10/15 点击查看大图
往茄肉缝缝里塞入适量肉馅。
步骤11/15 点击查看大图
依次做好剩余的。
步骤12/15 点击查看大图
热锅少油，把茄子带肉的一面朝下放入。
步骤13/15 点击查看大图
小火煎约3分钟定型后，翻面，每个面都煎一下，各面都煎至微黄后关火盛出。
步骤14/15 点击查看大图
冷水上锅，大火蒸8分钟，彻底蒸熟即可。记得锅边留缝，防止水蒸气回流，影响口感。
最后一步点击查看大图
色香味俱全的‘茄龙’就做好咯，起筷，开吃~如果想要味道和色泽更加浓郁，可以在出锅前，用水淀粉加酱油勾芡后再出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-07

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