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红烧梭子蟹的做法

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红烧梭子蟹

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梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。反之，不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，甚至能见到黄色颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态。

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10分钟左右 | 配菜(中级)

梭子蟹 4个

、

生姜 4片

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

生粉适量

、

洋葱半个

、

青椒 2个

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
梭子蟹处理干净后，剪成小块，沥干水分。
步骤2/9 点击查看大图
洋葱青椒切丁，葱姜蒜备好。
步骤3/9 点击查看大图
用生粉将梭子蟹裹厚一点。
步骤4/9 点击查看大图
冷锅热油，梭子蟹分批油炸。油放的比平时多一些。分批油炸的时候可以将锅倾斜四十五度，便于油能全部没过。(注意不要弄到水，以免油溅当场，没有经验的朋友就多放点油，闷着锅盖油炸吧，多余的油留着下次炒菜)
步骤5/9 点击查看大图
分批油炸好后装盘备用。
步骤6/9 点击查看大图
用锅里剩余的油，炒青椒洋葱。
步骤7/9 点击查看大图
翻炒后将梭子蟹加入锅里，下入葱姜蒜，继续翻炒。加盐，生抽，料酒，再翻炒几下。(也可以放些老抽上色)
步骤8/9 点击查看大图
将生粉加水成水淀粉后，倒入锅里，翻炒均匀。盖上锅盖焖煮收汁。
最后一步点击查看大图
待汤汁收干后，起锅装盘。

小贴士

水淀粉下锅时，一边翻炒一边倒入，以免锅的温度过高结块。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-06

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