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紫薯辫子吐司（外馅儿）～手揉清真版的做法

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紫薯辫子吐司（外馅儿）～手揉清真版

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淘宝有家在卖，看着很诱人，店家非清真，只能自己试着做

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 250克

、

鸡蛋 1颗

、

细砂糖 50克

、

无盐黄油 27克

、

牛奶 121克

、

奶粉 25克

、

紫薯适量

、

蛋黄液适量

、

盐 3克

、

耐高糖酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
牛奶加热到38度，倒入酵母搅拌均匀，静置几分钟。
步骤2/25 点击查看大图
紫薯去皮蒸熟，趁热加入白糖和酸奶
步骤3/25 点击查看大图
牛奶酵母液中磕入鸡蛋，搅打均匀，面粉中加入盐、糖、奶粉，混合成团，揉到扩展阶段，再揉入黄油，继续揉打四十分钟。
步骤4/25 点击查看大图
面团发酵成两倍大，分成六份。擀成六个大小相等的面皮。因为形状不一，这里就不上图了。
步骤5/25 点击查看大图
每层夹一层紫薯馅儿，切成八份。
步骤6/25 点击查看大图
每两份叠压在一起，一共四条。
步骤7/25 点击查看大图
把头固定在一起，编麻花辫。
步骤8/25 点击查看大图
准备好模具，放入叠好的烘焙纸
步骤9/25 点击查看大图
二次发酵至九分满，烤箱预热170度。
步骤10/25 点击查看大图
刷上蛋黄，进烤箱25-30分钟
步骤11/25 点击查看大图
出锅
步骤12/25 点击查看大图
挺诱人的
步骤13/25 点击查看大图
这是另外一种做法，也是250克面粉的剂量。发酵后擀成40×60的片片
步骤14/25 点击查看大图
放入紫薯
步骤15/25 点击查看大图
抹匀
步骤16/25 点击查看大图
横着卷成卷
步骤17/25 点击查看大图
中间切一刀，留着头部
步骤18/25 点击查看大图
两股麻花
步骤19/25 点击查看大图
中间打折，再缠一遍
步骤20/25 点击查看大图
但还是太大，估计是紫薯馅太厚了。450克的吐司模具已经放不下了，取出4磅的吐司模，放进去刚好。
步骤21/25 点击查看大图
二发后刷蛋黄
步骤22/25 点击查看大图
哥俩来个合影
步骤23/25 点击查看大图
出锅合影
步骤24/25 点击查看大图
如果不是烘焙纸，都难发现它经过了高温的洗礼
最后一步点击查看大图
掂着很重，稍微有点温度的时候收起来，保持湿软的口感。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-06

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