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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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昨天是神奇的一天，老家拆迁了，多少年的竹林也要被平掉，公公舍不得，去把竹林里的大笋小笋都给挖了回来……正好看了《向往的生活》黄老师炖了一锅腌笃鲜，那就来一锅……

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1小时以上 | 切墩(初级)

蹄膀肉 500g

、

净春笋 500g

、

咸火腿肉 200g

、

百叶结 200g

、

葱，姜适量

、

盐，黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
看看自家竹林里的鲜嫩竹笋
步骤2/9 点击查看大图
切滚刀块，放冷水里，放一勺盐，大火烧开，再烧7.8分钟，去惹味
步骤3/9 点击查看大图
大蹄膀肉，菜场买来洗干净，最好带皮，对女孩子的效果你懂的
步骤4/9 点击查看大图
蹄膀肉切块，别太小，不然炖完找不着了。放姜片，黄酒冷水下锅，烧开后再煮2.3分钟，洗去浮末。
步骤5/9 点击查看大图
火腿咸肉切片，连肥带瘦都切片，也放冷水中烧开煮2.3分钟去浮末
步骤6/9 点击查看大图
肉都汆烫好洗干净，放大半锅水，倒入肉，放姜丝，青葱段（我锅里的都是公公家里长好洗净切段冻冰箱的）烧开后放适量黄酒，其他啥都不放，大火3分钟后转小火炖一小时。
步骤7/9 点击查看大图
倒入鲜竹笋，再次开大火2.3分钟烧滚后，转小火炖40分钟。
步骤8/9 点击查看大图
最后放入百叶结，大火烧开2.3分钟转小火炖15分钟左右。最后根据自己的口味加入盐调味。如果咸肉够咸，或者吃的清淡，根本不用放盐。我是其他什么调料都没放。
最后一步点击查看大图
肉都炖的软烂软烂的，入口即化。竹笋和百叶结吸足了味道，食物本身的味道，春天的味道。炖了一大锅，一顿吃光光，营养又健康的味道。

小贴士

春天的竹笋加盐汆烫去惹味是关键，这样烧汤或者油焖都美味了……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-06

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