沂蒙山小豆腐

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沂蒙山有什么名吃？以前的《舌尖上的中国2》给出了答案──沂蒙五谷煎饼。煎饼怎么吃？那就不得不提另一道沂蒙名吃了，这就是渣豆腐，又称小豆腐，费县东部农村也叫“豆沫”，也称“腐乳”。渣豆腐属山东省临沂地区地方小吃，属鲁菜系。在沂蒙山区的乡村，几乎每个家庭主妇都会做，过去农忙时，没有时间炒菜，是贫苦农民填饱肚子的饭食。它历史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用。是一种纯天然的绿色保健食品。新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着自己制作的辣椒咸菜和大葱，在我的记忆中，这便是人间最好的美食了。当然作为一道快手菜，做起来也是非常简单快速的。

食材清单加入采购清单

老豆腐 200g

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茼蒿 1把

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盐 1小勺

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食用油适量

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（小辣椒咸菜的配料）小葱适量

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小米椒适量

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青尖椒适量

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香油适量

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味极鲜酱油适量

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陈醋适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
在缺粮少肉的岁月里，小豆腐和沂蒙煎饼挽救了很多人。在革命战争年代，沂蒙山人用煎饼和渣豆腐养育了革命。在那生活极度贫困的艰苦岁月，野菜、薯秧、树叶……只要是能吃的东西，都能做出一锅小豆腐。
步骤2/11 点击查看大图
准备好食材
步骤3/11 点击查看大图
用勺子把豆腐压碎。
步骤4/11 点击查看大图
茼蒿洗干净，切成小段。
步骤5/11 点击查看大图
锅中放入食用油，葱花爆锅。
步骤6/11 点击查看大图
放入茼蒿翻炒片刻。
步骤7/11 点击查看大图
加入少量的水。
步骤8/11 点击查看大图
放入压碎的豆腐。
步骤9/11 点击查看大图
加入食用盐调味。
步骤10/11 点击查看大图
煮三分钟后。加入鸡精调味出锅即可。
最后一步点击查看大图
是不是超级简单快速？分享小辣椒的做法：小米椒切末，青尖椒切末，放入味极鲜酱油，老陈醋，香油，辣椒油，小葱拌均匀即可。要是配上我们当地的山东大煎饼，真是人间美味啊