少女心蛋糕

点击查看大图

少女心蛋糕

浏览 17022 · 收藏 49

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

萌萌的少女心，因为妈妈生日不希望妈妈老，所以想到了这个，少女心粉粉哒。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5只

、

细砂糖（蛋黄） 30克

、

牛奶 40克

、

色拉油 40克

、

低筋面粉 85克

、

蓝风车淡奶油 500-600克

、

糖粉 60克

、

自制的草莓粉 40克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好食材
步骤2/25 点击查看大图
分离蛋白，这一步很重要小窍门：将分离好的蛋白滴入两滴柠檬汁冷藏15分钟或者速冻3分钟，这样取出来的蛋白打出来的蛋白非常细腻做出来的戚风蛋糕胚成功率高且细腻不塌。
步骤3/25 点击查看大图
新鲜的鸡蛋色泽好，将30克细砂糖倒入蛋黄中，用12线的打蛋棒搅打均匀
步骤4/25 点击查看大图
蛋黄加入烘焙专用细砂糖搅打均匀
步骤5/25 点击查看大图
搅打均匀后倒入40克牛奶搅打均匀、再将色拉油倒入搅打均匀（色拉油可以用玉米油、调和油食用油代替）
步骤6/25 点击查看大图
加入色拉油搅打均匀
步骤7/25 点击查看大图
将85克低筋面粉过筛筛入搅打好的蛋黄液中，用12线打蛋棒搅打均匀。个人小妙招提点：采用（12线打蛋棒搅打非常细腻减少出现大毛孔）做戚风蛋糕能成功就是靠搅打细腻减少毛孔做出来的弹性好且不塌。
步骤8/25 点击查看大图
搅拌出来细腻的蛋黄糊
步骤9/25 点击查看大图
时间宽裕可以把蛋清放冷藏15～30分钟，因为比较急我把蛋清放入速冻去冷却，把放在速冻2～3分钟的蛋清取出了用打蛋器打发，细砂糖60克分3次倒入（必须烘焙专用细砂糖），蛋清打到起鱼泡加入1/3的细砂糖、等搅打到蛋白均匀再加入1/3的细砂糖，蛋白打发到细腻再倒入剩下1/3细砂糖，打到起勾就可以了，打好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，最关键的这步!!!一定要用12线的打蛋棒搅打!!! 我用过其他的搅拌比如刮刀搅拌，新手不建议用刮刀因为手法不对蛋白很容易消泡做出来的戚风蛋糕胚会塌且芯不熟。
步骤10/25 点击查看大图
第一次加入蛋白
步骤11/25 点击查看大图
第二次加入蛋白
步骤12/25 点击查看大图
最后一次加入蛋白
步骤13/25 点击查看大图
将搅打好的糊倒入8寸磨具，用手震两三下振平，这时候先把烤箱提前预热130度5分钟
步骤14/25 点击查看大图
结束预热后将振好的糊放入烤箱中
步骤15/25 点击查看大图
上下170度35分钟，一定要预热烤箱，这也是戚风成功的细节点，预热结束后将烤箱上下火调到170度35分钟，我用柏翠烤箱，你们根据自己烤箱脾气定温度和时间。
步骤16/25 点击查看大图
烤好听到滴的一声马上将戚风蛋糕取出，晚几分钟会回缩塌了，这也是细节点!!!
步骤17/25 点击查看大图
将戚风蛋糕扣在瓶子上冷却
步骤18/25 点击查看大图
奶油涂层蓝风车淡奶油 500～600克糖粉 60克自制的草莓粉 40克
步骤19/25 点击查看大图
草莓烘干后磨成的粉末，因为我有食物洁癖的原因吧，我不喜欢添加食用色素，如果加了食用色素我一口都不会吃，根据个人喜好添加，介意的人就和我一样用蔬菜或者水果烘干后打磨成粉做天然色素原材料。
步骤20/25 点击查看大图
分两次搅打1、淡奶油涂抹戚风蛋糕胚用白色的淡奶油加糖粉搅打，2、裱花的加入草莓粉将糖粉和草莓粉倒入搅打，用12线打蛋头打蛋器搅打。
步骤21/25 点击查看大图
白色的涂抹蛋糕胚，然后准备好裱花的18瓣齿型裱花嘴
步骤22/25 点击查看大图
草莓粉多点放入淡奶油內搅拌均匀比较粉嫩，可以裱花了，火烈鸟和皇冠淘宝上搜索就有。我不是专业的做得不够好大家别喷我，业余爱好做美食兴趣而已。
步骤23/25 点击查看大图
裱花用了18瓣的裱花嘴
步骤24/25 点击查看大图
裱花好了
最后一步点击查看大图
完成了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！