五香茶叶蛋（立夏蛋）

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时间如同流水一般，转眼之间立夏了。北方的春天很短暂，好比青春的岁月稍纵即逝，每年都仿佛从冬天一骨碌直接闪到夏天了，越过最美好气候舒适的春天。让人反应不过来，就蹦到了火炉一般炎热的夏季。说起立夏，2018年立夏时间是5月5日，农历2018年三月二十。它标志着春天的已经远离，夏日的开始，这一天古时称为“春尽日”，简单明了的几个字预示着春天结束的日子。在习惯上，人们也常把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。立夏最经典的食物就是“立夏蛋”了，古人认为，鸡蛋圆溜光洁，象征着生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏"的考验。立夏日一般在农历的四月，“四月鸡蛋贱如菜”，人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧，就成了“茶叶蛋”。俗话说“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”。意指随着气温上升，炎夏步步逼近，小孩子特别容易产生身体疲劳，四肢无力，食欲减退，逐渐消瘦的现象，这便是“疰夏”症状，据称只要在立夏那天吃蛋，就可予预防此病。当然，这样的说法出自谁口无人知晓，但历经世代相传，最终成为立夏的习俗，而且“吃蛋拄心”，这也正与中医理论上的“立夏养心”不谋而合。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 30个

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八角适量

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香叶适量

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桂皮适量

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花椒适量

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红茶叶适量

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五香粉适量

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盐适量

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糖适量

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老抽适量

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草果适量

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豆蔻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
挑选鸡蛋。鸡蛋挑个头小一点的土鸡蛋好入味。
步骤2/19 点击查看大图
鸡蛋表面刷干净，把残留的毛啊土啊什么的都去掉，洗的时候清水中加入一勺盐可以杀菌。
步骤3/19 点击查看大图
鸡蛋洗净后，放入锅中，加清水没过鸡蛋，中火煮鸡蛋，因为大火容易让鸡蛋裂开。煮鸡蛋前可以在水中加入一勺盐，因为盐有凝固蛋白的作用，加了盐煮出的鸡蛋，不但外形漂亮，不会轻易破，还可以完全保存鸡蛋中的营养成分。
步骤4/19 点击查看大图
锅中煮鸡蛋的同时可以去准备所需的香料啦！
步骤5/19 点击查看大图
鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮两分钟，然后关火焖2-3分钟。不能煮太久，否则鸡蛋就老了。
步骤6/19 点击查看大图
焖好后把热水倒掉，把鸡蛋倒出来，用冷水冲洗鸡蛋。
步骤7/19 点击查看大图
冲洗至手能忍受鸡蛋温度了，立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎，敲至表面壳碎了但不掉落即可。
步骤8/19 点击查看大图
把鸡蛋敲碎后放入锅中，加入之前准备好的香料。我用的是电炖锅，因为我懒，电火锅只要调好时间让它自己煮就行，不用看着火，而且电炖锅煮的时候更容易入味。
步骤9/19 点击查看大图
加入小半碗白糖。
步骤10/19 点击查看大图
加入半碗老抽。
步骤11/19 点击查看大图
加入五勺盐。
步骤12/19 点击查看大图
加入一勺五香粉。
步骤13/19 点击查看大图
加入适量清水没过配料和鸡蛋。
步骤14/19 点击查看大图
盖好锅盖开始煮茶叶蛋啦！大火煮开后调成中火，然后揭开盖子翻动下鸡蛋，小火继续煮15分钟。如果用的家里炒菜的锅煮的话，鸡蛋多，汤容易溢出来，小火煮的时候，锅盖可以轻微揭开一些。
步骤15/19 点击查看大图
小火煮过15分钟后，不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋翻到上面来，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。
步骤16/19 点击查看大图
煮完关火后，至少让鸡蛋在汤料里面浸泡一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃，因为泡在汤料里的时间越来越久了嘛！吃之前也可以再煮一下，煮开就行，香味更浓郁。
步骤17/19 点击查看大图
看看成品！我已经忍不住吃了两个啦！上色很均匀，咸淡适中，超级香！
步骤18/19 点击查看大图
立夏蛋
最后一步点击查看大图
立夏蛋