隔夜也松软的香葱干酪香肠肉松包（厨师机）

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第一次凭感觉做面包。做披萨的时候面团多了一点不想再冻回去了就拿来做面包了。第一次尝试汤种和老面的混合。披萨的面团我是按照拿坡里披萨的做法，用的是蛋白含量12%的中筋面粉，配方含水量69%，但在做的时候太黏加了一些面粉含水量应该在65%-69%之间。上周发酵好了分块放进冷冻室保存，吃的时候提前一晚上拿出放进冷藏室解冻。做完披萨还剩150克面团，面团发酵了2次有点酸味和很多气泡看起来和波兰种有点像，一共做了12个面包，40×40的大烤盘。每次面包都是晚上做好当第二天的早饭，刚出炉的时候就很软，没想到第二天还是很软像面包房里买来的。为了防止下回自己忘了怎么做在这里做个笔记

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉（汤种） 20克

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水（汤种） 100克

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披萨面团（含水量65%-69%） 150克

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高筋面粉 430克

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鸡蛋一个半（多余的蛋黄刷表面）

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盐 4克

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糖 40克

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鲜酵母 12克

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水 30克（看情况再加）

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黄油 45克

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牛奶适量（约20-30克，可不加）

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自制肉松适量

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干酪适量

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黑芝麻适量

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番茄酱适量

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蛋黄酱适量

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香葱适量

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香肠 6根（切成12根）

烹饪步骤

步骤1/8
先做汤种，把汤种材料称出来。开小火搅拌，加热到搅拌开始出现纹路。汤种呈半透明状类似浆糊的浓稠感就可以离火了，稍微凉一下把汤种倒在保鲜膜上包起来放凉后再放冰箱冷藏一个小时（最后提前一天晚上做好冷藏一夜）。
步骤2/8
30克水里加入鲜酵母搅拌融化静置一会儿。把披萨面团（老面也可以）放进搅拌盆里。再倒入430克面粉，40克糖，4克盐，一个鸡蛋和一个鸡蛋清，110克汤种（顺便称了一下）。最后倒入融好的酵母水，厨师机开1档成团。中间面团有些干粉颗粒，我又额外加了一些水。第一次做凭手感，慢慢加水，可以一茶匙的慢慢加直到无干粉和颗粒。
步骤3/8
厨师机开2档5分钟，停机观察。面团能拉出大片厚膜的扩展阶段，加入黄油2档2分钟后转3档15分钟。3档揉5分钟就停一次把粘在盆边上的面团刮到中间，顺便让机子休息一下。大热天的机器也辛苦。揉到10分钟的时候停机扯了一块面团观察发现面团可以拉出类似两三层厚度的膜，然而面皮摸起来感觉有点缺水。我又拿出了冰箱里的牛奶，厨师机开3档分3次少量的加入牛奶。每次等上一次的牛奶被面团完全吸收后再加入牛奶。大概每次加10克以内的奶，揉到第15分钟的时候停机面团能扯出不易破的大片薄膜（没有追求手套膜）。面团光滑韧性湿润又不粘手。
步骤4/8
取出面团整圆放进电饭锅内胆里压扁，盖上锅盖发酵（现在记性太差把握不住2.5倍大只能靠电饭锅的刻度线了）。发酵至2.5倍左右取出面团（面团从2发酵至逼近6刻度线按压不回缩，发酵了2个小时）
步骤5/8
取出的面团随便按几下好分割，对半切了12个面片。依次把面皮整圆用保鲜膜改好，松弛15分钟。
步骤6/8
拿一块松弛好的面团擀长，宽度比香肠大一点。挤上蛋黄酱番茄酱后撒入肉松放上香肠后卷起来，按照橄榄球面包的卷法处理好12个面团放进烤箱加一盆热水发酵大概半个小时。
步骤7/8
发酵的时候准备好香葱切断，干酪擦丝。半个小时后取出面团，烤箱预热180度。发酵好了的面团刷上蛋黄后依次撒上黑芝麻，香葱。最后铺上干酪，放进预热好的烤箱中层17分钟。7-8分钟的时候倒数第二个卡槽插入烤盘。家里的烤箱下火太旺了没办法。
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出炉的面包十分拉丝，而且又香又软。按压后会回弹