玉米面包
大家周末快乐! 今天我们来做个玉米面包。玉米面包是葡萄牙的经典面包。因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植,葡萄牙的面包师们就想到制作另一种非常厚实的玉米面包,来减少面粉的用量。我今天给出的玉米面包配方属于简易版的,如果用酵头来制作玉米面包,风味会更好。等有时间再用酵头来做个玉米面包。今天的玉米面包很适合新手朋友们操作。方法很简单,掌握好发酵状态就能做成功。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
按顺序放入水、酵母、橄榄油、玉米粉、高筋面粉、盐,用面包机的搅拌程序(imix)搅拌30分钟,揉成光滑的面团即可,不需要出膜。
-
步骤2/8
点击查看大图
把面团放在面包机里,表面盖上保鲜膜,再盖上面包机的盖子在室温环境下发酵一小时左右。中途可以打开看看,发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高,就建议直接室温发酵就好了。面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。看我这个图,其实有一点点发酵过度了,最近室温开始变高了,发酵的时候一定要注意,我只发酵了一个小时就有点发过了。大家一定要提早检查发酵状态。
-
步骤3/8
点击查看大图
发酵完成将面团取出排气,折叠,滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
-
步骤4/8
点击查看大图
把面团再次滚圆排气,底部收口捏紧。放入烤盘,盖上保鲜膜,在室温发酵1小时左右。
-
步骤5/8
点击查看大图
在28度左右的环境大概要发酵1小时—1个半小时,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。然后预热烤箱220度上下火15分钟。
-
步骤6/8
点击查看大图
在面团表面喷水,表面再筛上适量的玉米面粉,用割刀在面团上割口。
-
步骤7/8
点击查看大图
放入烤箱中层,上下火220度烤30分钟。
-
最后一步
点击查看大图
出炉以后放在烤架上晾凉就可以切开吃了。欧式面包最好当天做当天吃。吃多少切多少。如果一次吃不完可以用保鲜膜或者保鲜袋包好,放进冰箱里冷冻保存,可以保存一个月。吃之前先取出来在室温解冻,然后在面包表面喷水,再放入提前预热好的烤箱180度中层,上下火烤10分钟,就能恢复刚刚出炉的外脆内软的口感了。
做我的配方可以加微信xfdyl-door入群交流
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-05
玉米面包的其他做法
玉米面包的相关分类
玉米面包的相关推荐
-
#加油 卡塔尔#碱水面包
186001人看过 -
吐司面包
20428115人看过 -
#自由创意面包# 恰巴塔多孔面包低脂低热,外酥内软真香!
136172人看过 -
日式舒芙蕾厚松饼
8403333人看过 -
零失败酥皮奶油泡芙
15820156人看过 -
德国碱水面包(普雷结)
934793人看过 -
空气炸锅版豆沙面包圈
2197人看过 -
巧克力酸奶慕斯
12918403人看过 -
补气血---五红汤
1535111人看过 -
五红汤,补气血、润肤色,女人常备营养汤(营养美味月子汤)
921247人看过 -
#刘畊宏女孩减脂饮食#全麦面包
158576人看过 -
无油无糖,地道法国乡村面包
88068人看过