豆乳爆浆蛋糕

浏览 708712 · 收藏 5318 · 学做 26

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

2018年3月我把豆乳爆浆蛋糕发布到网络上，受到了很多人的喜爱，好久没有更新豆果了，就是因为懒癌发作了。今天终于想起来更新。现在把配方分享给大家这个超好吃的豆乳爆浆蛋糕。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

糖 35克

、

玉米油 25克

、

豆浆或水或牛奶 25克

、

低筋面粉 42克

、

盐一丢丢

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 15克

、

低筋面粉 5克

、

豆浆 75克

、

奶油奶酪 40克

、

糖粉 7克

、

动物性淡奶油 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取3个新鲜的鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。先制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油、豆浆、低筋面粉。搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
步骤2/16 点击查看大图
蛋白加入15克细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的时候不太好搅拌，所以现在我都是打到大尖角的状态了。
步骤3/16 点击查看大图
取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具八分满。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。放入预热好的烤箱下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。可以用上下火150度烘烤50—60分钟。出炉时间以蛋糕状态为准。
步骤6/16 点击查看大图
面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高，涨到最高以后会慢慢下降，降到和模具齐平，再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下，蛋糕很有弹性，能马上回弹就说明烤好了。我的烤箱是放在最下层，150度烤1小时。
步骤7/16 点击查看大图
然后马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。
步骤8/16 点击查看大图
完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频。
步骤9/16 点击查看大图
制作爆浆：蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
先加入少量的豆浆拌匀，再分次加入豆浆拌匀。
步骤11/16 点击查看大图
加入到豆浆里，以小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。趁热加入奶油奶酪搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。
步骤12/16 点击查看大图
将动物性淡奶油加糖粉打至9分发。
步骤13/16 点击查看大图
然后加入奶酪酱搅拌均匀即成豆浆乳酪卡仕达。
步骤14/16 点击查看大图
蛋糕中间划出口。把豆乳酱挤进去。
步骤15/16 点击查看大图
表面也挤满，再撒上熟黄豆粉。
最后一步点击查看大图
完成