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红糟焖猪蹄的做法

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红糟焖猪蹄

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红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜，每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。当红糟遇到鲜美的食材，熟悉的味道背后，却是我们记忆深处的乡味，无论我们的脚步走多远，在味蕾中，只有家乡的味道最熟悉、最坚固。

食材清单加入采购清单

掌勺(高级)

猪蹄 1500g

、

红糟 120g

、

料酒 180g

、

姜片 3片

、

盐 3小匙

、

鸡精 2小匙

、

清水适量

、

冰糖少许

、

花椒（去腥）少许

、

料酒（去腥） 2大匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
步骤2/15 点击查看大图
往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
步骤3/15 点击查看大图
待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
步骤4/15 点击查看大图
往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
步骤5/15 点击查看大图
继续加入120克的红糟。
步骤6/15 点击查看大图
然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
步骤7/15 点击查看大图
腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
步骤8/15 点击查看大图
加入3小匙盐。
步骤9/15 点击查看大图
盖好锅盖，开大火煮开。
步骤10/15 点击查看大图
待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
步骤11/15 点击查看大图
焖煮的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
步骤12/15 点击查看大图
最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
步骤13/15 点击查看大图
美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
步骤14/15 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。 2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-04

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