荞麦麻薯蛋黄面包
配合面团的颜色做了一款好吃又好玩的龙猫造型面包。
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步骤1/14
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把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
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步骤2/14
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把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团(中种面团用刮板切成小块)一起放入厨师机里揉。
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步骤3/14
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大概8-10分钟左右,可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。
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步骤4/14
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直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 。
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步骤5/14
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蛋黄蒸熟压碎备用。
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步骤6/14
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麻薯部分:黄油,糖,牛奶放入小锅里小火加热,化开后离火,加入混合好的糯米粉和木薯粉拌匀。倒入一个深约2cm左右的盘子里。上锅蒸熟(大概15分钟左右)
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步骤7/14
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大概50-60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
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步骤8/14
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取出的面团分出来12个4克的小面团做耳朵。
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步骤9/14
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剩下的面团平均分成6份,揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。麻薯和油豆沙都分成6份备用。
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步骤10/14
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如图所示,像这样擀好材料放好挤上沙拉酱包上。
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步骤11/14
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整形后(上头窄,下头宽),放上小耳朵。放入阳晨中国红烤盘里。 盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
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步骤12/14
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二发到位后,涮一点点水摆上杏仁片,烤箱200度预热好后放入,中层200度烤10分钟,转160度烤20分钟(中间注意上色情况,可适当加盖锡纸) 。
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步骤13/14
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出炉后用沙拉酱和巧克力豆做眼睛,用海苔做鼻子、嘴和胡须(沙拉酱辅助粘贴)。
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最后一步
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试试吧!
1、面粉品牌不同吸水量也不同,所以主面团里的液体最好预留10克,根据面团的状态进行添加。
2、方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母是3克。
3、黑芝麻粉就用料理机把黑芝麻打碎,也可以直接加黑芝麻。
4、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-03
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