红烧肉
肥而不油。
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步骤1/6
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焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
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步骤2/6
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然后放入五花肉,翻炒至肉块表面变色,去油
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步骤3/6
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煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
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步骤4/6
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将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
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步骤5/6
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加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
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最后一步
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最后转小火慢炖,直至肉熟透、软糯,大火继续烧至汤汁浓稠,即可关火盛出。
1、红烧肉在烧制过程中,要注意火候的把握,小火慢熬,并注意汤汁不要收的太干,避免糊锅。
2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、 因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。
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发布于 2018-05-03
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