蔓越莓方块小面包

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此款香甜松软的小面包块，刷了炼乳，加了蔓越莓，使面包口感层次更加丰富，小朋友吃起来很方便，小小块的，特别要拿，好吃的都停不下来啦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 35g

、

盐 3g

、

鸡蛋液 25g

、

清水 135g

、

黄油 20g

、

酵母粉 3g

、

蔓越莓干 45g

、

炼乳少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
除黄油以外的面包材料都放入面包机内，先液体后粉类的顺序，糖和盐对角放，在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒入，启动和面程序。
步骤2/20 点击查看大图
揉至15分钟左右，面团成型，加入黄油继续揉面。
步骤3/20 点击查看大图
接着揉20分钟至扩展阶段，可以拉出薄膜。
步骤4/20 点击查看大图
面团发至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
步骤5/20 点击查看大图
把发酵好的面团取出按压排气，可以用擀面杖稍稍擀开排气。
步骤6/20 点击查看大图
用油纸包好面片，放入冰箱冷冻松弛20分。（冷冻是为了后面好整形，冻到面团变硬但是可以擀开的程度，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定）
步骤7/20 点击查看大图
趁面片冷冻的时候把蔓越莓稍微切碎下。
步骤8/20 点击查看大图
取出冷冻松弛好的面片，继续擀开，刷上一层炼乳。
步骤9/20 点击查看大图
往面片中间撒上切好的蔓越莓。
步骤10/20 点击查看大图
上下两侧分别向中间1/3处折叠，顺着上下方向擀长。
步骤11/20 点击查看大图
上下分别向中间1/3处再次折叠。
步骤12/20 点击查看大图
然后把折叠好的面团换个方向，用擀面杖慢慢的擀开。
步骤13/20 点击查看大图
最后擀成约20*26厘米左右的方面片。
步骤14/20 点击查看大图
再用刀将面片切成合适大小的方块，摆入不粘烤盘内。
步骤15/20 点击查看大图
放入烤箱中进行二次发酵，开启烤箱发酵功能，发酵温度设定35度，记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
步骤16/20 点击查看大图
发至两倍大取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液。
步骤17/20 点击查看大图
放入预热的烤箱中层，上下火180度烘烤约15分钟左右。
步骤18/20 点击查看大图
烤完出炉，待冷却后即可食用。
步骤19/20 点击查看大图
来享受美好的面包时光吧。
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成品图。

小贴士

受面粉吸水性的影响，一样的配方也可能出现面团湿粘度不一样的情况，所以液体量要灵活添加，可以留10-15克酌情添加，以面团柔软不粘手为宜。蔓越莓可以换成葡萄干、蜜豆等其他材料代替，夹层刷炼乳也可以用蜂蜜、枫糖浆、果酱等代替，不刷也可以，薄薄一层就够了。

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发布于 2018-05-03

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