川菜家常烧鲫鱼
家长的味道
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步骤1/5
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第一步煎鱼,也是比较重要的一步,这也是我试过最好的煎鱼方法。先把鱼洗净,然后放点料酒,盐腌一会15分钟以上。然后裹一层干面粉,这个步奏很重要,决定你的鱼是不是煎得很烂,或者粘锅。就是这一步了。然后锅中入油,一定要多。油只可多,不可少。前后炸至金黄。一面炸好了再翻另一面,要不然容易翻坏,如果感觉粘锅,就轻轻用锅铲动一下,别翻。然后出锅
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步骤2/5
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蒜要多,切成沫,泡椒泡姜切沫。有细芹菜可以切点芹菜沫。我这次忘记买了,就切了些葱白。
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步骤3/5
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水淀粉兑好备用。
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步骤4/5
锅中放油,少一点,烧热,然后放蒜,泡椒泡姜全部放下去炒一下,然后放一勺豆瓣,一勺糖,一点酱油,一点醋,醋别多了。半勺差不多。炒一下,然后加一碗水。看鱼的大小,如果鱼大点,就多加点水,烧开,然后放入鱼,煮一下。入味。
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最后一步
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煮一会,待水蒸发得差不多了,把鱼捞起来,装盘,然后剩下的作料倒入水淀粉,炒一下,最后淋在鱼身上。完成了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-02
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