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川菜家常烧鲫鱼的做法

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川菜家常烧鲫鱼

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家长的味道

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼两条

、

大葱半根

、

小葱一个

、

蒜 3瓣

、

豆瓣酱一大勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

香醋 1勺

、

盐适量

、

菜籽油适量

、

泡椒泡姜，多一点

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
第一步煎鱼，也是比较重要的一步，这也是我试过最好的煎鱼方法。先把鱼洗净，然后放点料酒，盐腌一会15分钟以上。然后裹一层干面粉，这个步奏很重要，决定你的鱼是不是煎得很烂，或者粘锅。就是这一步了。然后锅中入油，一定要多。油只可多，不可少。前后炸至金黄。一面炸好了再翻另一面，要不然容易翻坏，如果感觉粘锅，就轻轻用锅铲动一下，别翻。然后出锅
步骤2/5 点击查看大图
蒜要多，切成沫，泡椒泡姜切沫。有细芹菜可以切点芹菜沫。我这次忘记买了，就切了些葱白。
步骤3/5 点击查看大图
水淀粉兑好备用。
步骤4/5
锅中放油，少一点，烧热，然后放蒜，泡椒泡姜全部放下去炒一下，然后放一勺豆瓣，一勺糖，一点酱油，一点醋，醋别多了。半勺差不多。炒一下，然后加一碗水。看鱼的大小，如果鱼大点，就多加点水，烧开，然后放入鱼，煮一下。入味。
最后一步点击查看大图
煮一会，待水蒸发得差不多了，把鱼捞起来，装盘，然后剩下的作料倒入水淀粉，炒一下，最后淋在鱼身上。完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-02

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