凉拌菜汁配方
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捞汁配方【配方A】原料:天立老醋、东古一品鲜各1瓶,海鲜酱油3瓶,蒸鱼豉油半瓶,苹果醋2瓶,凉开水500克,胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。 制作:所有原料混合后浸泡1小时再用。上菜时加1勺红油即可。菜例:捞拌系列主料:可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。辅料:黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇(选好原料后赠送辅料)。调料:捞汁300克、辣椒油20克。制作:1、鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫,捞出冲凉。2、用小盘分别盛装主辅料。3、用玻璃碗盛上捞汁,加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌,由客人自由捞拌。 【配方B】原料:美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克,苹果醋、水禾田一品鲜各1千克,冰糖水2千克,纯净水5千克。制作:调匀即可。菜例:捞汁什锦原料:煮熟的牛筋、魔芋丝各100克,松花蛋2个,发好的黑木耳、海蜇头、圆葱、白萝卜各50克。调料:调好的捞汁500克,芫荽末5克,香葱花10克,泰椒圈20克。制作:1.牛筋切成长4厘米的细条;松花蛋切片;海蜇头入90℃的热水中,大火焯5秒,捞出冲凉;黑木耳、魔芋丝分别入沸水中大火焯透,捞出冲凉。2.萝卜、圆葱切长5厘米的丝,放入碗中垫底,其他原料依次码在上面,浇上捞汁,芫荽末、香葱花、泰椒圈即可。捞拌菜的制作关键:1、因为属于凉拌菜,所以海
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发布于 2018-05-01
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