动物奶油海绵蛋糕

浏览 7.2万 · 收藏 571 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

记得小时候，一位阿姨送给我了一块蛋糕，说蛋糕上的奶油是鲜奶做的，很好吃。果然，甜蜜淡爽的奶油就像鲜奶一样散发着清香。从那时候起，这种味道就在心中留下了深刻的印象，一直到长大，也没有再吃到过一样的奶油的味道。这几年动物性淡奶油蛋糕的兴起，让我惊讶的发现，记忆深处的鲜奶一样的奶油就是动物性淡奶油，于是动手做起来。奶油：安佳淡奶油，安佳淡奶油稳定性强，容易打发，很快就可以打出最终状态的奶油。蛋糕模具：三能28cm金盘

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕

、

鸡蛋 3-4个

、

白砂糖 80g

、

无盐黄油 19g

、

牛奶 28g

、

低筋面粉 80g

、

奶油

、

安佳淡奶油 235g

、

炼乳 35g

、

蛋糕模具：三能28cm金盘

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
原材料和品牌就是这些啦。如果是大鸡蛋就用3个，如果是小鸡蛋就用4个。
步骤2/22 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄。分别放在无油无水的盆中，蛋清中不要混入蛋黄，否则会影响打发。
步骤3/22 点击查看大图
称80g白砂糖备用。
步骤4/22 点击查看大图
将蛋白搅打到发白起大泡，加入大约1/3的白砂糖。
步骤5/22 点击查看大图
继续搅打，再分两次加入白砂糖。
步骤6/22 点击查看大图
将蛋白打发至接近小弯勾的状态，蛋盆中的蛋清的条纹可以保持十秒不消。然后加入蛋黄，用电动打蛋器搅拌至鸡蛋糊浓厚，缓慢流淌状态。
步骤7/22 点击查看大图
另用一碗，称入28g的牛奶和19g无盐黄油，隔水加热到黄油融化，搅拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
在鸡蛋糊中，筛入80g低筋面粉，最好将面粉过筛两次。
步骤9/22 点击查看大图
用翻拌的方式，将低粉拌入鸡蛋糊，直到翻拌看不到干面粉
步骤10/22 点击查看大图
加入牛奶和黄油的混合物，再次翻拌，直到面糊均匀。
步骤11/22 点击查看大图
将蛋糕糊放入28cm方盘，用刮刀铺平，震2-3次，震出大气泡。震动之后面糊表面光滑。
步骤12/22 点击查看大图
烤箱预热180度，烤20分钟。
步骤13/22 点击查看大图
在蛋糕表面明显上色的时候，最好在烤箱旁观察，以免烤过。
步骤14/22 点击查看大图
出炉的蛋糕正面
步骤15/22 点击查看大图
倒扣脱模
步骤16/22 点击查看大图
脱模之后，把模具扣在蛋糕上，保湿、自然降温。
步骤17/22 点击查看大图
盆中称入235g淡奶油，35g炼乳。安佳淡奶油250ml装的淡奶油倒入盆中后大约正好是235g。
步骤18/22 点击查看大图
打发至轻微流动或者不流动的状态，图片中的状态是几乎不流动的。因为本次做的蛋糕是双层海绵蛋糕，需要奶油有一定的承重能力，所以将奶油打到了几乎不流动的状态。用安佳淡奶油很容易打到这个状态。
步骤19/22 点击查看大图
用圆口的裱花头，并将淡奶油加入裱花袋。
步骤20/22 点击查看大图
将蛋糕切成长条，并将淡奶油挤成圆形、两排，排列在蛋糕上。将另一片蛋糕放在奶油上，在上面的蛋糕上再次挤上奶油。
步骤21/22 点击查看大图
做好后，侧面看是这样的效果。
最后一步点击查看大图
装盘，享受美好的下午茶时间。