动物奶油海绵蛋糕
记得小时候,一位阿姨送给我了一块蛋糕,说蛋糕上的奶油是鲜奶做的,很好吃。果然,甜蜜淡爽的奶油就像鲜奶一样散发着清香。从那时候起,这种味道就在心中留下了深刻的印象,一直到长大,也没有再吃到过一样的奶油的味道。这几年动物性淡奶油蛋糕的兴起,让我惊讶的发现,记忆深处的鲜奶一样的奶油就是动物性淡奶油,于是动手做起来。 奶油:安佳淡奶油,安佳淡奶油稳定性强,容易打发,很快就可以打出最终状态的奶油。 蛋糕模具:三能28cm金盘
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步骤1/22
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原材料和品牌就是这些啦。如果是大鸡蛋就用3个,如果是小鸡蛋就用4个。
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步骤2/22
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分离蛋清和蛋黄。分别放在无油无水的盆中,蛋清中不要混入蛋黄,否则会影响打发。
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步骤3/22
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称80g白砂糖备用。
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步骤4/22
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将蛋白搅打到发白起大泡,加入大约1/3的白砂糖。
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步骤5/22
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继续搅打,再分两次加入白砂糖。
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步骤6/22
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将蛋白打发至接近小弯勾的状态,蛋盆中的蛋清的条纹可以保持十秒不消。然后加入蛋黄,用电动打蛋器搅拌至鸡蛋糊浓厚,缓慢流淌状态。
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步骤7/22
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另用一碗,称入28g的牛奶和19g无盐黄油,隔水加热到黄油融化,搅拌均匀。
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步骤8/22
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在鸡蛋糊中,筛入80g低筋面粉,最好将面粉过筛两次。
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步骤9/22
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用翻拌的方式,将低粉拌入鸡蛋糊,直到翻拌看不到干面粉
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步骤10/22
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加入牛奶和黄油的混合物,再次翻拌,直到面糊均匀。
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步骤11/22
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将蛋糕糊放入28cm方盘,用刮刀铺平,震2-3次,震出大气泡。震动之后面糊表面光滑。
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步骤12/22
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烤箱预热180度,烤20分钟。
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步骤13/22
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在蛋糕表面明显上色的时候,最好在烤箱旁观察,以免烤过。
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步骤14/22
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出炉的蛋糕正面
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步骤15/22
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倒扣脱模
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步骤16/22
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脱模之后,把模具扣在蛋糕上,保湿、自然降温。
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步骤17/22
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盆中称入235g淡奶油,35g炼乳。安佳淡奶油250ml装的淡奶油倒入盆中后大约正好是235g。
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步骤18/22
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打发至轻微流动或者不流动的状态,图片中的状态是几乎不流动的。因为本次做的蛋糕是双层海绵蛋糕,需要奶油有一定的承重能力,所以将奶油打到了几乎不流动的状态。用安佳淡奶油很容易打到这个状态。
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步骤19/22
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用圆口的裱花头,并将淡奶油加入裱花袋。
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步骤20/22
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将蛋糕切成长条,并将淡奶油挤成圆形、两排,排列在蛋糕上。将另一片蛋糕放在奶油上,在上面的蛋糕上再次挤上奶油。
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步骤21/22
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做好后,侧面看是这样的效果。
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最后一步
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装盘,享受美好的下午茶时间。
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发布于 2018-04-30
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