香葱肉松面包卷

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昨天晚上做了两种肉松面包，其中的肉松面包卷，太松软了，活生生吃出蛋糕卷的口感，美妙绝伦。发朋友圈，大家纷纷询问做法，我将它记录下来，与大家分享，过程中将同步穿插肉松小面包的做法。

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

、

鸡蛋两个

、

黄油 50克

、

温牛奶 260克

、

盐 3克

、

酵母 6克

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白糖 40克

、

肉松适量

、

香葱 3条

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面粉加鸡蛋、白糖、盐、酵母、温牛奶，揉至表面光滑的状态，大约需要10来分钟。温牛奶约30度，不烫手的感觉。面粉跟牛奶的比例不是绝对的，灵活掌握，面包的成败很大程度上取决于此。在不同的情况下，例如面粉的种类，牌子，气温，湿度等都会影响牛奶的实际用量。加牛奶不要着急，它被面粉吸收要花点时间，多揉几下，再作决定是否继续加量。
步骤2/20 点击查看大图
加入常温融化后的黄油，继续揉至出膜。其实没有出膜也没有特别大的关系，不用刻意追求。
步骤3/20 点击查看大图
这是之前做面包时拍的一张我揉的面团，出膜的照片。
步骤4/20 点击查看大图
揉好的面团，搭上湿纱布，放密闭空间，常温发酵约1个小时。发酵时间与天气有关系，请随时观察，广州这段时间比较热。如果旁边放一碗热水，时间更短，半个小时就可以了。用手指戳一下面团，不回缩，就表示发酵得刚刚好。用手背轻轻按压，将面团排气。
步骤5/20 点击查看大图
排好气的面团，一分为二，其中一份约2/5，单独团成团；另3/5，分成九等份。面团的缝朝下，搭上纱布，醒10分钟。因为当时没想到写菜谱，这是上回做面包时团成团的照片。
步骤6/20 点击查看大图
醒好的面团，有缝的这一面朝上，擀成薄长方形。烤盘先垫锡纸，将长方形面片放入烤盘里。
步骤7/20 点击查看大图
另外的小面团，重新整理之后，均匀摆放在正方形活底蛋糕模具里。
步骤8/20 点击查看大图
整理好的面团，搭上湿纱布，放入密闭空间，下面放一碗热水，二次发酵约25分钟。我用的发酵箱，整个发酵箱的温度是40度。在发酵的后10分钟，同步180度预热烤箱。
步骤9/20 点击查看大图
面包胚二次发酵完毕，取出来，用叉子戳孔，刷一层薄蛋液，撒葱花。
步骤10/20 点击查看大图
另外的小面包，也刷蛋液撒葱花。
步骤11/20 点击查看大图
小面包再撒一层肉松。
步骤12/20 点击查看大图
将两种处理好的面包胚放入预热好的烤箱，香葱肉松面包卷，180度烤12分钟；肉松小面包，多烤3分钟，15分钟。观察面皮状态，我家烤箱温度偏高，我在6分钟时盖了锡纸，否则表面会焦糊。
步骤13/20 点击查看大图
烤好的面包出炉啦，好香啊。
步骤14/20 点击查看大图
肉松小面包，出炉之后不用再处理，直接享用。
步骤15/20 点击查看大图
看看它的组织，是不是很诱人。
步骤16/20 点击查看大图
将大的面包片，垫一张烘焙纸，反转冷却，横竖划几刀（为了卷的时候不开裂），划的深浅：面包的2/3处。刷一层沙拉酱。
步骤17/20 点击查看大图
再撒一层肉松，将面包的两边45度角各斜切断，去边角料。用烘焙纸包着，将它顺势卷起，轻捏成型。比较遗憾，卷的这一步也没有拍照片，下次再做的时候补上。^_^
步骤18/20 点击查看大图
冷却定型好的面包，切成四块。
步骤19/20 点击查看大图
两头切面刷沙拉酱，沾一些肉松，大功告成。
最后一步点击查看大图
这几个香葱肉松面包卷，简直好吃到停不下来，孩子他爹，捧场的直接吃了两个，以至于晚餐都吃不下了，哈哈。