油酥椒盐锅盔

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锅盔是陕西人的标配，葫芦头泡馍，羊肉泡馍，豆花泡馍，拌汤泡馍，而馍，分为馒头，硬面锅盔，油酥的，香辣的，，五香的，千层的，各种各样的。今天这一种油酥椒盐锅盔，其实是家里最家常的一种……

食材清单加入采购清单

面粉 500g

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温开水 250g

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花椒 3g

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小茴香 3g

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辣椒粉 3g

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食用油 50g

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面粉 20g

、

酵母 6g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
温水化开酵母发面，发至蜂窝状就证明发面成功，一般温度高，就发的快，温度低就比较慢，也可用烤箱发酵，大致30分钟，我比较喜欢自然发酵，可能时间久一点但是会比较甜香
步骤2/12 点击查看大图
提前小火把花椒粒，小茴香焙干
步骤3/12 点击查看大图
在中火烧油做油酥碗里放入面粉油酥泼面，如果有猪油做出来很酥脆，没有可以用食用油代替
步骤4/12 点击查看大图
家里带的陕西辣椒面
步骤5/12 点击查看大图
小茴香
步骤6/12 点击查看大图
焙干的调料放在石臼中研碎，随着叮叮咚咚的声音，调料散发中因有的香味
步骤7/12 点击查看大图
醒发好的面撒上面粉擀成自己喜欢的形状，抹上一层油酥，撒上花椒粉，茴香粉，盐，适量的辣椒粉，不喜欢吃辣的可以不放
步骤8/12 点击查看大图
顺势卷起收口，成为一个椭圆型，盖上盖子醒发10分钟，电饼档小火刷油，我是直接调至锅盔这个档，盖上盖子5分钟翻一下，大致20分钟一个。这样烙的没有那么厚，如果想厚一点可以用平底锅或者高压锅
步骤9/12 点击查看大图
噶嘣脆
步骤10/12 点击查看大图
完美呈现
步骤11/12 点击查看大图
我把线辣椒切碎，里面加了老葱，姜片，家里蒜不好了没放，在江南久了吃辣战斗力差很多了，为了解馋又能吃辣椒，我想了一个办法，用湖南那道名菜皮蛋擂辣椒的办法把辣椒和葱姜放在石臼中捣碎，去除了水分
最后一步点击查看大图
放入了盐，鸡精，白糖，香油，用热油油泼，放入不抢风头的米醋腌制10分钟，家里人说起来香香椿酱，熬了白粥，烫了粉丝和茼蒿凉拌，油酥锅盔夹辣椒，配白粥很养胃。