美蛙鱼头
穿梭于重庆街头,除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜,还有一种全店就靠着一道菜活下来的店,那就是美蛙鱼头。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】 提到美蛙鱼头,脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞,一边止不住把筷子又伸向了大盆中。 没有多余的点缀,就是用味道征服了大众的味蕾,到底有多好吃,学了这道菜就知道了。
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步骤1/13
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提前将原材料准备好叨叨叨:很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚,可以百度一下,提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
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步骤2/13
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将美蛙清洗干净用刀剁成大块
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步骤3/13
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放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨:不要小看这个动作,这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
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步骤4/13
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将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污
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步骤5/13
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留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
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步骤6/13
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将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段
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步骤7/13
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锅内倒油烧热,下火锅底料炒化
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步骤8/13
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下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
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步骤9/13
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将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉叨叨叨:胡椒粉可以增香
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步骤10/13
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炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味
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步骤11/13
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待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
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步骤12/13
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锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用叨叨叨:青花椒提香效果很好
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最后一步
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成品出炉,一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-28
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