美蛙鱼头

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穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

美蛙 3只

、

鱼头 1个

、

豆瓣酱 60g

、

泡姜 30g

、

泡椒 120g

、

辣椒粉 20g

、

料酒 60g

、

火锅底料 100g

、

白糖 10g

、

胡椒粉 1g

、

大蒜 4瓣

、

老姜 20g

、

香叶 3片

、

八角 2个

、

桂皮 3g

、

大葱 1根

、

盐 10g

、

青花椒 10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前将原材料准备好叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
步骤2/13 点击查看大图
将美蛙清洗干净用刀剁成大块
步骤3/13 点击查看大图
放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
步骤4/13 点击查看大图
将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
步骤5/13 点击查看大图
留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
步骤6/13 点击查看大图
将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
步骤7/13 点击查看大图
锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
步骤8/13 点击查看大图
下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
步骤9/13 点击查看大图
将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香
步骤10/13 点击查看大图
炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
步骤11/13 点击查看大图
待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
步骤12/13 点击查看大图
锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好
最后一步点击查看大图
成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了