红烧肉
红烧肉是以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴 。 “黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的 烹饪 之道。
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上好的五花肉,带皮。
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切成小块,冰糖,香叶,八角,姜片备好。
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锅里放凉水,五花肉下锅,烧开焯熟,捞出控干水份。
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步骤4/10
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不粘锅里倒入少量水或者油放入冰糖,小火熬制。
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步骤5/10
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熬成糖浆以后倒入五花肉翻炒,倒入生抽上色。
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煸炒一会后加入热水,放入八角,香叶,姜,五香粉大火后改文火炖40分钟。
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步骤7/10
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时刻关注汤汁,注意别干锅了。40分钟以后放入盐,味精,大火收汁,不停翻炒肉,均匀挂汁,避免糊锅。
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步骤8/10
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用筷子挑拣出来装盘,表面撒点芝麻。
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步骤9/10
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入口即化,香而不腻。
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最后一步
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来块近景。
焯肉一定要凉水下锅,毕竟肉突然接触热水收紧肉质。
上完色的肉一定要倒入热水炖,避免热胀冷缩,道理同上。
收完汁用筷子装盘,锅里会剩一些底油,避免油全部倒在盘里看着油腻没食欲。
冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖炖出来的出锅后肉质更亮。
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发布于 2018-04-28
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