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红烧肉

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威姐私房菜

红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴 。 “黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的 烹饪 之道。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
五花肉 500g
、
姜片 2片
、
冰糖 一把
、
老抽 3勺
、
盐，味精 少许
、
八角 1个
、
香叶 2片
、
五香粉 少许
烹饪步骤
小贴士

焯肉一定要凉水下锅，毕竟肉突然接触热水收紧肉质。 上完色的肉一定要倒入热水炖，避免热胀冷缩，道理同上。 收完汁用筷子装盘，锅里会剩一些底油，避免油全部倒在盘里看着油腻没食欲。 冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖炖出来的出锅后肉质更亮。

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发布于 2018-04-28

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