啤酒小龙虾

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背后没有故事，就是想吃！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 3斤

、

蒜 6瓣

、

八角 3个

、

桂皮 1小块

、

香叶 2片

、

花椒 1小勺

、

啤酒 1听

、

酱油 2勺

、

白糖 2块

、

菜籽油 300ml

、

干辣椒 5个

、

葱姜适量

、

香菜一根

、

小青椒 5根

、

小米椒 10个

、

花椒油适量

、

辣椒面一勺

、

黄瓜两根

、

甜酸菜 2两

、

香葱 3根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
如何选小龙虾：选腹部干净的，不要选钳子很大的，因为钳子里没有什么内容，而且还重清洗：用牙刷把腹部小爪子洗干净，用剪刀剪去小爪子，也可以不剪，还可以用剪刀把头骨和身体连接处剪一个小口，这样可以入味，我闲麻烦就没有剪，剥出来蘸汁水吃！
步骤2/16 点击查看大图
备料：姜蒜切片，黄瓜去芯切条（一定要去芯，不然有酸味），小米椒，小青椒切滚刀，辣椒面，干辣椒，干花椒，香味，八角，桂皮，洗净的小龙虾
步骤3/16 点击查看大图
下入熟菜籽油，8成热，下入八角，香味，桂皮，小火炒至变色
步骤4/16 点击查看大图
下入姜蒜片，炒香
步骤5/16 点击查看大图
下入干辣椒，干花椒，炒香，注意油温和火候
步骤6/16 点击查看大图
下入舔酸菜，炒至酸菜发白
步骤7/16 点击查看大图
下入豆瓣酱，辣椒面，炒不红油
步骤8/16 点击查看大图
下入小龙虾，翻炒变色
步骤9/16 点击查看大图
加入适量十三香
步骤10/16 点击查看大图
加入一听啤酒和适量清水，没过龙虾一半就行，啤酒可以提香去腥增鲜，让肉质保持鲜嫩
步骤11/16 点击查看大图
大火烧开，加盖，中火烧10分钟
步骤12/16 点击查看大图
途中要翻两三次
步骤13/16 点击查看大图
10分后开盖加入黄瓜条，大火烧两分钟收汁
步骤14/16 点击查看大图
加入小米椒，小青椒翻匀
步骤15/16 点击查看大图
待汁水浓郁，加入适量花椒油和鸡精味精，加入一些葱白段，翻炒，出锅！
最后一步点击查看大图
装盘，撒上香菜，香葱！