黑米戚风大米也能烤蛋糕哦

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作为一个南方人，对大米有一种来自骨子里的爱。这个黑米糕，用简箪紫糯米粉和粘米粉替代面粉，做出来的口感细腻，微微Q弹，米香浓郁，不说了不说了，流哈喇子了

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1小时以上 | 配菜(中级)

紫糯米粉 65克

、

粘米粉 35克

、

花生油 10克

、

白砂糖 50克

、

鸡蛋 130克

、

牛奶 100ML

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原料：简箪紫糯米粉65克简箪玉针香粘米粉35克简箪花生油10克牛奶100ML 糖50克鸡蛋两个（65克左右一个）柠檬汁几滴工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）6寸蛋糕磨具（活膜）刮刀电动打蛋器手动打蛋器蛋清分离器大点的碗两个（打蛋清的最好是不锈钢的，我的找不找了）
步骤2/13 点击查看大图
碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响蛋白的打发。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。我是直接用蛋壳分离的，怕分不好的用蛋清分离器哈，蛋清里面不能有蛋黄哦，会影响打发。
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄打匀加10克油 100ML牛奶搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。
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用手动打蛋器打成糊糊这个时候烤箱可以预热10分钟我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。
步骤6/13 点击查看大图
蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。
步骤7/13 点击查看大图
开始用电动打单起打蛋咯，糖粉三次加入，第一次有粗泡的时候加入1//3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次，
步骤8/13 点击查看大图
继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打单起看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微颤抖不倒就差不多了。
步骤9/13 点击查看大图
取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，
步骤10/13 点击查看大图
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。
步骤11/13 点击查看大图
倒入蛋糕磨具把磨具提起轻轻的摔几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的可以稍微调高25到50度。
步骤12/13 点击查看大图
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾晾，不烫手是脱模就可以吃咯。
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有心情的可以打点淡奶油夹个水果心啥的

小贴士

另外没有烤箱的，可以用蒸的，覆上保鲜膜用牙签扎几个孔，水烧开后蒸大约35分钟，这样出来也是一款美美哒米糕。（我用的是紫糯米粉，自带糯性，如果用的是普通黑米粉，请改成黑米粉50克糯米粉20克粘米粉30克）花生油如果没有可以用味道淡的植物油替代

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发布于 2018-04-28

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