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糖醋小酥肉的做法

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糖醋小酥肉

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10-30分钟 | 切墩(初级)

前腿肉 200g

、

料酒 20g

、

姜葱汁 10g

、

鸡蛋液 1个

、

淀粉 60g

、

老姜 15g

、

大蒜 3瓣

、

大葱 50g

、

酱油 15g

、

白糖 30g

、

醋 25g

、

熟芝麻 5g

、

花椒粒 15-20颗

烹饪步骤

步骤1/10
将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条小贴士：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口
步骤2/10
将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆小贴士：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离
步骤3/10
将所有调料均匀裹在肉上
步骤4/10
老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用
步骤5/10
锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型小贴士：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起
步骤6/10
第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出
步骤7/10
将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸小贴士：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好
步骤8/10
锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅
步骤9/10
再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁
最后一步
待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，出锅后撒上芝麻即可食用

小贴士

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发布于 2018-04-28

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