韭菜鸡蛋馅饼

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韭菜鸡蛋做出来的馅饼，非常好吃而且不腻，适合作为早晚餐的主食。这款馅饼原料做法简单，图文步骤详尽，喜欢的厨友可以看完方子再下手。此方子是7个小馅饼的量，厨友可以根据个人实际需求来调整用量。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 250克

、

盐（和面用） 3克

、

水 140克

、

韭菜 1把

、

土鸡蛋 6个

、

花生油 1勺

、

盐（调馅用） 1勺

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
取250克中筋面粉放入大碗内。
步骤2/38 点击查看大图
加3克盐。
步骤3/38 点击查看大图
加140克水。
步骤4/38 点击查看大图
用筷子搅拌均匀，成小面絮状。
步骤5/38 点击查看大图
揉搓成面团，这个时候的面团状态是不光滑的，略粘手。
步骤6/38 点击查看大图
盖好，静置10分钟左右。
步骤7/38 点击查看大图
再次揉搓均匀，揉成光滑的面团，盖好，饧30分钟以上。
步骤8/38 点击查看大图
6个土鸡蛋打入大碗内。
步骤9/38 点击查看大图
加1勺盐。
步骤10/38 点击查看大图
搅拌均匀。
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锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。
步骤12/38 点击查看大图
期间用筷子不停搅拌，炒散，越碎越好。
步骤13/38 点击查看大图
盛出，放菜板上切碎。
步骤14/38 点击查看大图
放入大碗内，让其自然晾凉。
步骤15/38 点击查看大图
韭菜摘好洗净，控干水分。
步骤16/38 点击查看大图
快刀切碎。
步骤17/38 点击查看大图
放入大碗内。
步骤18/38 点击查看大图
均匀的浇上少量香油。
步骤19/38 点击查看大图
用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。
步骤20/38 点击查看大图
加一勺盐。
步骤21/38 点击查看大图
搅拌均匀即可。
步骤22/38 点击查看大图
面团放面板上，撒少量干面粉，再次揉搓均匀，此时的面团约391克左右。
步骤23/38 点击查看大图
揉搓成长条。
步骤24/38 点击查看大图
分成大小一样的小面团，每个小面团约56克。
步骤25/38 点击查看大图
取一个小面团。
步骤26/38 点击查看大图
擀皮，四周要擀的略薄一点，这样包出来的馅饼收口处才会薄。
步骤27/38 点击查看大图
放入馅料。
步骤28/38 点击查看大图
手法象包包子一样。
步骤29/38 点击查看大图
最后的收口处捏实。
步骤30/38 点击查看大图
收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整。
步骤31/38 点击查看大图
电饼铛只用下盘，提前预热好，放少量花生油，放入馅饼。
步骤32/38 点击查看大图
一面烙成型后翻面煎另一面。
步骤33/38 点击查看大图
底部成型后再次翻面。
步骤34/38 点击查看大图
煎至两面都金黄色即可。
步骤35/38 点击查看大图
可以出锅了。
步骤36/38 点击查看大图
香喷喷的馅饼新鲜出炉。
步骤37/38 点击查看大图
趁热吃口感好
最后一步点击查看大图
看看馅料，很诱人吧。

小贴士

1、做馅饼和面要软一点，烙出来的成品口感才好吃，因各家面粉品牌不同，吸水性也不同，可根据面团实际状态进行微调。 2、韭菜做馅非常容易出水和变色，调馅时要用快刀切断，避免反复切割出水；要最后放盐，最好在包制前放盐调味，避免析出水分。 3、喜欢吃虾皮的朋友调馅时可以加少量虾皮，味道更鲜美。

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发布于 2018-04-27

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