椰蓉乳酪波兰种吐司编辫子麻花造型早餐下午茶

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上课时附赠给宝宝们做了一款椰蓉乳酪吐司（poolish）的做法嘿嘿你们有学到吗？课件里面没有要仔细看课程视频哦偷吃一片味道超赞！期待你们的作业…… *课程标题：超拉丝波兰种土司25分钟面包机出手膜【课程特色】用面包机也能25分钟揉出手套膜做出超拉丝的土司。【课程介绍】做好一个土司，一个可以拉丝的土司，首先要有一个手套膜，既玻如蝉翼又强韧有劲，这是一个拉丝土司的首要条件，很多群里的宝宝说我做面包从来没有出过手套膜，不要慌，方法用对了，你也可以的。可能厨师机家庭烘焙的宝宝不是都又，那么面包机也可以揉出漂亮的手套膜，而且只要25分钟就OK，我们要学会的是看面团的状态。还有宝宝说，我的土司烤不高，发酵也是很重要的步骤，一发二发都要发到什么状态呢？学会看发酵的面团又是一个关键点。我想很多宝宝和我一样，吃土司最讨厌外面那层边，每次都要切掉，撕掉，那么我们用什么方法和温度可以烤出不用去掉土司边的土司呢？土司放2天就干了没法吃？不存在的！这次会教大家制作波兰种面，室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的。【课程说明】（每项课程主打技能）例如： 1.波兰种（poolish）波兰酵头的制作方法 2.波兰种的发酵状态，保存方法。 3.用面包机如何揉面 4.只要25分钟就可以揉出漂亮的手套膜 5.看面团的状态是一个关键点 6.一发二发的状态如何判断 7.烘烤的颜色，时间，温度都是如何调节的 8.土司的保存方法 2条454g吐司的量

食材清单加入采购清单

波兰种：

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高粉 100g

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水 100g

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低糖酵母 1g

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主面团：

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高粉 400g

、

水 40g

、

高糖酵母 4g

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牛奶 80g

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淡奶油 80g

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奶粉 15g

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糖 60g

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盐 6g

、

黄油 25g

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鸡蛋一个

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椰蓉奶酪馅：

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奶油奶酪 100g

、

奶粉 10g

、

糖 10g

、

牛奶 10g

、

椰蓉 30-50g都行

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟搅拌匀放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度会发酸室温18度大概发酵了一个半小时拉开看看内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了
步骤2/12 点击查看大图
我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
步骤3/12 点击查看大图
下面制作主面团按照种面液体粉类黄油和盐除外的顺序加入把液体和粉类加入快速揉面15分钟
步骤4/12 点击查看大图
再加入黄油和盐快速揉面10分钟直到面团完全扩展
步骤5/12 点击查看大图
手套膜
步骤6/12 点击查看大图
把面团揉匀放入盆中盖保鲜膜第一次发酵室温28度以下发酵夏天快冬天慢不看时间看状态发酵好的面团手指沾粉戳洞不会回缩代表发酵完成不要过度发酵会影响第二次发酵把面团整体取出不要拉扯轻拍排气分成2个大面团盖保鲜膜松弛15-20分钟然后把面擀平均匀铺满椰蓉奶酪馅卷起来一个长条稍微按扁切三刀切面朝上编辫子两边收下去放入吐司盒进行二发这个做法课堂上教给大家了感兴趣可以去看看
步骤7/12 点击查看大图
放入学厨金波纹吐司盒在湿度75% 温度35环境里发酵
步骤8/12 点击查看大图
发酵到满模表面筛高粉刷蛋液也行
步骤9/12 点击查看大图
180度上下火预热烤35分钟第5-8分钟盖锡纸烤好立刻拿出来震一下模具里面的热气侧放凉透即可
步骤10/12 点击查看大图
保存的话凉透放入密封袋用了波兰种室温保存3天没问题如果吃不完就放入冰箱冷冻吃之前拿出来回温
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
特别特别好吃波兰种做的就是软嫩