秘制香辣香菇肉酱

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夏天不爱吃饭没胃口饭时候，来一勺又香又辣的肉酱，我保证你立马胃口大开，饭扫光，面扫光，馒头卷饼都得通通扫光……

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1小时以上 | 配菜(中级)

洋葱 100克

、

肉沫 500克

、

香菇 200克

、

郫县豆瓣酱 20克

、

甜面酱 20克

、

辣椒面 30克

、

大蒜一颗

、

生姜一小块

、

白糖 20克

、

小米辣适量

、

花椒适量

、

八角一颗

、

酒鬼花生一包

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
我比价懒直接买的肉末，勤快的宝宝们可以自己在家剁，肥瘦比例我认为最好是三肥七瘦。
步骤2/22 点击查看大图
香菇切碎，其实切成丁就好了，我切的有点太碎了，熬好以后都吃不到香菇了，大颗粒其实吃起来更有满足感
步骤3/22 点击查看大图
洋葱切成丁
步骤4/22 点击查看大图
大蒜，生姜，小米辣都切成末，可以尽量碎一点
步骤5/22 点击查看大图
所有的东西都准备好啦，来个大合照
步骤6/22 点击查看大图
热锅凉油，多给点油，开始炒肉末，炒干水分，一直到没什么水汽
步骤7/22 点击查看大图
肉末炒好以后加入香菇继续炒，一直到把香菇的水份炒干，香菇微微焦黄
步骤8/22 点击查看大图
差不多这样就可以了，香菇会缩水，所以宝宝们可以把理解为什么我说我切的太碎了吧
步骤9/22 点击查看大图
香菇炒好以后，将香菇和肉末乘出，另起油锅放入油，花椒和八角煸炒出香味，将花椒和八角捞出不要
步骤10/22 点击查看大图
等油温降到五成热左右，关火，倒入辣椒面快速搅拌均匀，不然辣椒面容易糊
步骤11/22 点击查看大图
辣椒油的香味出来后加入姜和蒜
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加入小米辣，因为现在不太能吃辣，给的不多，爱吃辣的宝宝们尽管多一点
步骤13/22 点击查看大图
加入豆瓣酱和甜面酱，事实证明我加的酱有点少，成品不是很粘稠的那种，如果想要粘稠一点可以增加甜面酱的量
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再倒入洋葱，煸炒至水份收干，其实也可以不放的，宝宝们随意
步骤15/22 点击查看大图
洋葱水份差不多收干以后，倒入香菇肉末继续翻炒
步骤16/22 点击查看大图
小火翻炒差不多二十分钟左右，小火！小火！小火！要不断的翻炒，不然会糊锅的哦！
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熬好以后，加入白糖，倒入花生米搅拌均匀即可
步骤18/22 点击查看大图
一锅香浓的香菇肉酱就熬好了
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成品图
步骤20/22 点击查看大图
冷却以后放入密封的容器，最好是玻璃的小罐子，要事先清洗干净无水无油噢！
步骤21/22 点击查看大图
当天晚上就用来拌面了，加入黄瓜丝火腿丝，超级无敌好吃
最后一步点击查看大图
拌好以后的成品图，有没有流口水呀？

小贴士

1.油一定要多，最好能没过所有的食材，这样保存时间会更久。 2.其实食材的用量都很随意，喜欢什么就多一点都可以，但是豆瓣酱和甜面酱要适当，不然会太咸。我没有放盐，如果觉得不够咸的可以适当加一点。 3.分装的时候一定要用无水无油的容器，小玻璃瓶最好，不要完全放凉，温热的时候装罐，等冷却以后就会自己形成真空密封的环境，利于保存。毕竟没有添加任何防腐剂，我也不知道可以保存多久，反正放冰箱一个月应该是没问题。 4.熬酱的过程要小火，要不断的翻炒，不然容易糊，会有苦味影响口感。 5.如果有白芝麻，可以做好以后加一点，会更香更，我家里没有就没放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-26

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